きょうの料理

料理名	いちごのドームケーキ
番組名	NHKきょうの料理
料理人	小林かなえ
放送局	NHK
放送日	2018年12月17日（月）

 

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クリスマスや忘年会など特別なおもてなしにぴったりのスイーツで、「いちごのドームケーキ」の作り方になります。ポイントは型がなくても焼けるシート状のスポンジ。ボウルを型がわりにしてスポンジやクリームといちごがたっぷり！詰めて簡単に仕上がります。

いちごのドームケーキの材料(直径15cmのボウル1台分)

 

スポンジ生地(約25×25cm1枚分)

卵	2コ
グラニュー糖	60g
薄力粉	60g

A

バター(食塩不使用)	10g
牛乳	大さじ2/3(10g)

ホイップクリーム

生クリーム	カップ1と1/4
グラニュー糖	25g

好みのジャム	大さじ1～2
いちご	1パック(20～25コ)
ブルーベリー・ラズベリー	各適宜
ミントの葉	適宜

 

 

いちごのドームケーキの作り方

 

つくる前にしておくこと

 

・Aのバター(食塩不使用 10g)・牛乳(大さじ2/3(10g))は小さめの耐熱容器に一緒に入れ、電子レンジ(600W)に約15秒間かけます。
・オーブンは170℃に温めておきます。
・オーブン用の紙で型を作ります。

 

 

スポンジを焼く

1.ボウルに卵(2コ)を割りほぐし、グラニュー糖(60g)を加えて混ぜ、なじませます。

ハンドミキサーの高速で全体が白っぽくなるまで泡立てます。

※目安は、ミキサーの跡が残るくらいまで。

 

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2.1に薄力粉（60g）を2～3回に分けてふるい入れ、ゴムべらで底からすくい上げるように混ぜます。

 

 

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3.2にAを加え、全体が均一になるまで、ゴムべらで底からすくい上げるように混ぜてなじませます。

 

 

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4.3を天板にのせた型に流し入れ、ゴムべらで端まで均一にならします。

 

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5.天板ごと170℃に温めたオーブンに入れ、表面がきつね色になるまで約10分間焼きます。

焼き上がったら天板から取り出し、側面の紙だけめくり、底の紙はつけたまま粗熱を取ります。

 

 

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ドーム形に組み立てる

6.ボウルに生クリーム(カップ1と1/4)とグラニュー糖(25g)を入れ、ハンドミキサーの高速でツノが立つまで泡立ててホイップクリームを作ります。ラップをして冷蔵庫で冷やしておきます。

好みのジャム（大さじ1～2）は耐熱容器に入れて水少々でのばし、電子レンジに約10秒間かけてソースにします。

いちご(1パック(20～25コ))はヘタを切り落とし、半量は縦半分に切ります。

ボウル(直径15cm)の内側に、縁から約10cmはみ出すようにラップを敷きます。

 

 

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7.5を4等分にし、1枚を焼き目を上にして6のボウルの底に敷きます。

 

 

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8.7で4等分にした生地1枚を縦に4等分にし、7のボウルの側面に沿わせる。6のホイップクリーム適量をスポンジが見えなくなるまで全体に塗ります。

 

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9.8に丸ごとのいちごをヘタの切口を上にして、押し込むように9コ並べます。

上にホイップクリーム適量をのせ、いちごがかくれるように塗り広げます。

 

 

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10.7で4等分にした生地1枚を約10cm四方に切り(切れ端は取っておく)、焼き目を上にしてのせます。

上からホイップクリーム適量を塗り、縦半分に切ったいちごをびっしり並べます。

 

 

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11.さらに上からホイップクリーム適量をいちごが見えなくなるまで塗り広げ、残りの生地1枚をのせます。

10で残った生地の切れ端ものせ、隙間を埋めます。

 

 

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12.縁からはみ出ているラップで表面をピッチリと覆う。冷蔵庫で半日ほど冷やします。

残ったホイップクリームも冷やしておきます。

 

※ラップで覆ったら、手で上から押さえてスポンジをボウルの中に入れ込み、形を整えます。

 

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デコレーションをする

13.12の表面のラップを開いて上に大きめの皿(盛りつけ用のもの)をかぶせます。

引っくり返してボウルから外し、ラップを取り除きます。

 

 

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14.残ったホイップクリームをケーキの表面全体にスパチュラ(またはゴムべら)で均一に塗ります。最後に下から上に向かってすじをつけるようにします。

 

 

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15.14の真ん中に6の好みのジャムソースをたらし、残りのいちごを飾り、好みでブルーベリー・ラズベリー(各適宜)、ミントの葉(適宜)を添えます。

 

※冷蔵庫で2日間保存可能。