【あさイチ】漬けまぐろのポキ丼
漬けまぐろのポキ丼
| 料理名 | 漬けまぐろのポキ丼 |
| 番組名 | あさイチ |
| コーナー | みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/4/5（水） |
2023/4/5のNHK系【あさイチ】のみんな！ゴハンだよでは、栗原はるみさんにより「漬けまぐろのポキ丼」のレシピが紹介されました。漬けマグロをアボカドと合わせてハワイのローカルフード「ポキ」丼に。
漬けまぐろのポキ丼の材料(4人分)
| まぐろ(刺身用・さく) | 150g |
| にんにく(小/薄切り) | 1かけ分 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| アボカド(2cm角) | 1コ分 |
| 紫たまねぎ(薄切り) | 50g |
| ご飯(温かいもの) | 適量 |
| だしじょうゆ | 適量 |
| 韓国のり | 適量 |
| いりごま(白) | 適量 |
| 豆板醤(トーバンジャン) | お好みで |
だしじょうゆ(つくりやすい分量)
| みりん | カップ1/4 |
| しょうゆ | カップ3/4 |
| 昆布(四方) | 5cm |
| 削り節(厚削りのもの) | 10g |
漬けまぐろのポキ丼の作り方・レシピ
- 「漬けまぐろ」を作ります。
鍋に湯を沸かし、沸騰したところにまぐろ(刺身用・さく)150gを入れて15秒ゆで、すぐに氷水に浸けて冷やします。
紙タオルで水分をていねいに拭きます。 - ジッパー付きの保存袋にまぐろを入れ、にんにく(小/薄切り)1かけ分、しょうゆ大さじ2、酒大さじ2を入れてよくふり、冷蔵庫で3時間以上おきます。
※アルコールが苦手な方や子どもが食べる場合は煮きった酒を使用。 - 「漬けまぐろ」の汁気をきって2cm角に切り、ボウルに入れます。
- 紫たまねぎ(薄切り)50gは薄切りにします。
アボカド(2cm角)1コ分は半分に切って種と皮を除き、2cm角に切ります。 - (3)と紫たまねぎを合わせてさっと混ぜます。
- 器にごはん(温かいもの)適量を盛って(5)をのせ、「だしじょうゆ」（作り方は以下を参照）をかけます。
(4)のアボカドをのせ、韓国のり適量、いりごま(白)適量をふります。お好みで豆板醤を添えます。
- 【だしじょうゆの作り方】(つくりやすい分量)
小鍋にみりんカップ1/4を入れて火にかけ、1分間ほど煮詰めてアルコールをとばします。熱いうちにしょうゆカップ3/4、昆布(四方)5cm、削り節を加えて半日以上漬けます。
昆布と削り節(厚削りのもの)10gを取り出して使用。POINT
残った「だしじょうゆ」は冷蔵庫で1週間ほど保存可能で、冷ややっこなど様々な料理に使えます。
