【あさイチ】サーモンのクリスピースキンムニエル
サーモンのクリスピースキンムニエル
| 料理名 | サーモンのクリスピースキンムニエル |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 | マシュー・クラブ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年2月1日（月） |
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ＮＨＫあさイチでは、旬のサーモンをおいしく！「サーモンのクリスピースキンムニエル」の作り方を紹介。カリッと香ばしい皮に、サーモンの身とソースのうまみとコク、酸味が絶妙に絡むムニエル風の一品です。
サーモンのクリスピースキンムニエルの材料(２人分)
| サーモン(または生ざけ/切り身) | 2切れ(300g) |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| バター | 50g |
| たまねぎ(薄切り) | 1コ分 |
| にんにく(みじん切り) | 1かけ分 |
| ケーパー | 大さじ1 |
| ケーパーの漬け汁 | 大さじ1 |
| レモン汁 | 20ml |
| レモンの果肉 | 1コ分 |
| だし | 50ml |
| パセリ(粗みじん切り) | 1ワ分 |
サーモンのクリスピースキンムニエルの作り方
1、サーモン(または生ざけ/切り身 2切れ(300g))は15分間ほど常温においたら、身だけに塩(適量)・こしょう(適量)をふります。
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2、フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、(1)の皮を下にして、フライ返しなどで押さえつけながら30秒間ほど焼き付けます。
上下を返さずに、弱火にして、さらに全体の9割ほど色が変わるまで焼きます。
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3、ソースを作ります。
別のフライパンにバター(50g)を中火で焦げ色がつくまで熱します。
たまねぎ(薄切り 1コ分)、にんにく(みじん切り 1かけ分)を加え、たまねぎがやわらかくなるまで炒めます。
さらにケーパー(大1)を加えて、1分間ほど炒めます。
だし(50ml)、ケーパーの漬け汁(大1)、レモン汁(20ml)、レモンの果肉(1コ分)を加えて混ぜ、汁けが半分ほどになるまで煮立てたら、塩・こしょう（分量外）で味を調えます。
火を止めて、パセリ(粗みじん切り 1ワ分)を加え、混ぜ合わせたら、皿に盛ります。
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4、(2)の上下を返し、身の方に火を通したら、皮を上にして(3)にのせます。
フライパンに残った油をかけます。
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