【クイズとくもり】フレッシュ♪ミニトマトのティラミス
フレッシュ♪ミニトマトのティラミス
| 料理名 | フレッシュ♪ミニトマトのティラミス |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | クイズとくもり |
| 料理人 | 藤田統三 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年5月11日（火） |
コメント
ＮＨＫあさイチでは、ミニトマトSP「フレッシュ♪ミニトマトのティラミス」の作り方を紹介。イタリアではあまり「スイーツ」として食べないミニトマトをティラミスにアレンジ。ミニトマトのフレッシュさを引き出した「シロップ漬け」をのせた、見た目もかわいいスイーツです。
フレッシュ♪ミニトマトのティラミスの材料(６コ分（カップのサイズが底面５センチ×５センチ、高さが６センチのもの）)
シロップ漬け
| ミニトマト(湯むき) | 6コ |
| ガムシロップ | 35～45g |
土台
| 食パン | 1.5枚 |
| トマトジュース | 150g |
| ガムシロップ | 75g |
チーズムース
| 板ゼラチン | 3g |
| リコッタチーズ | 250g |
| グラニュー糖 | 40g |
| 塩 | 1g |
| 黒こしょう(粗挽き) | 0.4g |
| 卵白 | 60g(2コ分) |
| グラニュー糖 | 40g |
| レモン汁 | 6g |
| ミニトマト(レッド、イエロー)4枚スライス | 各6コ |
| バジル(フレッシュ) | 小さめ6枚 |
| 結晶塩 | 少量 |
フレッシュ♪ミニトマトのティラミスの作り方
1、まずはシロップ漬け作り。
湯むきし、竹串で何か所も穴を開けたミニトマト(湯むき 6コ)を保存袋に入れ、ガムシロップ35～45gをひたひたになるまで注ぎ、常温で3時間以上漬けます。
2、続いて土台作り。
食パン(1.5枚)の耳をカットし、1枚を4等分に切ります。カットした食パンをオーブンでトーストします。
3、トーストした食パンを容器に入れ、よく混ぜたトマトジュース(150g)とガムシロップ75gを全て注ぎ、30分ほど放置して、染みこませます。
4、最後はチーズムース作り。
氷水で戻しておいた板ゼラチン(3g)にリコッタチーズを40g入れて、600ワットの電子レンジで20～30秒ほど温め、混ぜます。
5、残りのリコッタチーズ210gとグラニュー糖40gをボウルに入れ、クリームにツヤが出るまで混ぜます。
6、(5)の中に塩(1g)・黒コショウ(粗挽き)0.4gを入れ混ぜ、(4)を入れさらに混ぜます。
7、油気のない別のボウルに卵白(60g(2コ分))を入れ、泡立て器で少し立てたら、グラニュー糖40gを入れさらに泡立てます。ツヤが出て、ツノが立ちはじめたら、レモン汁(6g)を加えて全体に混ぜます。
8、(5)の中に(7)を3回に分けて入れ混ぜます。
9、盛り付け。
4枚のスライスにしたミニトマトを(3)の容器の側面に貼り付け、(8)のクリームを入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やします。
そのあと(1)のシロップ漬けのミニトマトをのせて、最後にバジル(フレッシュ 小さめ6枚)と結晶塩(少量)をのせれば完成です。
タグ：クイズとくもり
