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甘酢らっきょう

甘酢らっきょう

 

料理名 甘酢らっきょう
番組名 NHKきょうの料理
料理人 野本やすゆき
放送局 NHK
放送日 2020年6月3日(水)

 

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シンプル&お手軽ならっきょうと新しょうがの甘酢漬けを紹介。ここでは「甘酢らっきょう」の作り方になります。シンプルでつくりやすい、基本の甘酢漬け。下ゆですることで辛みが抜けて食べやすく仕上がります。日ごとに変わりゆく食感と風味を楽しんで。

甘酢らっきょうの材料(つくりやすい分量)

 

らっきょう 500g
万能甘酢
カップ1と1/2
砂糖 150g
大さじ1
赤とうがらし(種を取る) 1本

 

 

甘酢らっきょうの作り方

1.ボウルにらっきょう(500g)を入れて水をはり、1コずつ丁寧に洗って泥を落とします。芽と根元をしっかり切り落とします。

2.再びボウルにらっきょうを入れて水をはり、軽くもむように洗って薄皮を取ります。

 

3.鍋にたっぷりの湯を沸かし、らっきょうを10秒間ほどゆでてざるに上げます。

4.粗熱が取れたら、紙タオルでしっかりと水けを拭きます。

 

5.小鍋に万能甘酢の酢(カップ1と1/2)、砂糖(150g)、塩(大1)を入れて弱めの中火にかけ、木べらで混ぜます。

砂糖と塩が溶けたら火を止め、完全に冷まします。

6.保存瓶に、らっきょう、赤とうがらし(種を取る 1本)を入れて、5を注ぎます。ふたをして冷蔵庫に3~4週間おきます。

3~4週間後から食べごろ。フレッシュ感を楽しむ場合は1週間後から食べられる。

●保存:冷蔵庫で1年間

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