湯葉と大根のサラダ

湯葉と大根のサラダ

料理名 湯葉と大根のサラダ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 音羽和紀
放送局 NHK
放送日 2019年1月29日(火)

 

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「つくろう!にっぽんの味47」。今回は栃木県からここでは、「湯葉と大根のサラダ」の作り方になります。栃木県日光市の湯葉は2枚重ねてボリューム感があるのが特徴。この歯ざわりのいい湯葉をトッピングにたっぷりとのせ、栃木県のきのこや大根も使ったにぎやかなサラダです。

湯葉と大根のサラダの材料(2~3人分)

 

大根 1/4本(300g)
大根の葉(あれば) 適量
ハム 50g
しめじ 1/2パック(40g)
エリンギ 1本(30g)
巻き湯葉(生) 20~30g
フレンチドレッシング(つくりやすい分量)
サラダ油 カップ1
A
大さじ4
粒マスタード 小さじ山盛り1
たまねぎ(すりおろす) 30g
にんにく(すりおろす) 少々
小さじ1
こしょう 少々
●塩

 

 

湯葉と大根のサラダの作り方

1.大根(1/4本(300g))はスライサーで繊維に沿って2mm厚さの薄切りにし、短冊切りにします。

ボウルに入れて塩適量をふり、ラップをかけて1~2時間冷蔵庫におきます。

 

 

 

2.大根の葉(あれば 適量)は粗みじんに切ります。

ハム(50g)は短冊形に切ります。

しめじ(1/2パック(40g))は根元を切り落としてほぐします。

エリンギ(1本(30g))は縦に薄切りにします。

巻き湯葉(生 20~30g)は5mm幅に切ります。

1の大根はざるに上げ、紙タオルで水けをよく拭き、大根の葉を加えて混ぜます。

 

 

 

3.フレンチドレッシングを作ります。

ボウルにAの酢(大さじ4)・粒マスタード(小さじ山盛り1)・たまねぎ(すりおろす 30g)・にんにく(すりおろす 少々)・塩(小さじ1)・こしょう(少々)を入れ、泡立て器で混ぜます。

ボウルの端からサラダ油(カップ1)を少しずつ加え、全体をよく混ぜます。

味をみて足りなければ塩で調えます。

 

 

 

4.ボウルに2の大根と大根の葉、ハム、3のドレッシング大さじ4を混ぜ合わせます。

 

 

 

5.しめじとエリンギは軽く塩(小1)をふって耐熱容器に並べ、ラップをして電子レンジ(600W)に1分~1分30秒間かけます。

しめじとエリンギが温かいうちに4に加えて混ぜ合わせます。

器に盛り、湯葉をのせます。

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