なすそうめん

なすそうめん

料理名 なすそうめん
番組名 NHKきょうの料理
料理人 土井善晴
放送局 NHK
放送日 2016年9月8日(木)

 

おいしいをむだにしない

土井善晴の満足おかずシリーズでは、「なすそうめん」の作り方を紹介していました。夏が旬のなすをの田舎煮して、最後に煮汁で素麺を加えて、温かくいただきます。おいしいをむだにしない一品。

なすそうめんの材料(4人分)

 

なす 4コ(400g)
そうめん 2ワ
赤とうがらし(ヘタと種を取る) 1本
●サラダ油・砂糖・しょうゆ

 

 

なすそうめんの作り方

1.なす(4コ(400g))はガクをくるりとむいて切り落とし、縦半分にして斜めに細かく切り込みを入れます。

赤とうがらし(ヘタと種を取る 1本)は2~3等分に切ります。

2.1のなすを斜め半分に切り、水にさらしてアクを抜き、水けをきります。

3.そうめん(2ワ)は袋の表示どおりにゆでて水にとる。もみ洗いしてぬめりを取り、水けをしっかりきります。

4.鍋にサラダ油大さじ3を入れて中火にかけ、2を皮側が下になるように炒めます。

5.全体に油がなじんだら、赤とうがらしと水カップ1を加えます。煮立ったら砂糖大さじ3を加え、落としぶたをして煮ます。途中でしょうゆ大さじ3を加え、再び落としぶたをして煮汁が1/2~1/3量になるまで煮ます。

6.ゆでたそうめんに水をかけてほぐし、水けを絞るようにきります。5に加えてなじませ、煮汁がほとんどなくなり、そうめんが十分熱くなるまで煮ます。

なすそうめん

7.器に盛り、なすそうめんの完成。

なすそうめん

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