【グレーテルのかまど】ポ・ド・クレーム
ポ・ド・クレーム
| 料理名 | ポ・ド・クレーム |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 中濱尚美 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年6月15日（月） |
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グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんがパティシエールひさみんこと中濱尚美さんと一緒に「ポ・ド・クレーム」の作り方を紹介。簡単な材料だけでOK。フランスの家庭で作られるチョコレートプリン。やわらかい食感で食べやすいお菓子です。
ポ・ド・クレームの材料(直径6㎝のココット 6個分)
| 牛乳 | 150g |
| 生クリーム | 70g ※乳脂肪分47% |
| 卵黄 | 60g |
| グラニュー糖 | 12g |
| チョコレート | 50g ※カカオ分の高いもの |
飾り用
| 生クリーム | 100ml ※乳脂肪分40% |
| ココアパウダー | 適量 |
| チョコレート | 適量 |
ポ・ド・クレームの作り方
●下準備
※オーブンを150℃に温めておく
※チョコレート(50g ※カカオ分の高いもの)は細かくしておく。刻んでも砕いてもよい。
※湯せん用のお湯をわかす
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1、鍋に牛乳(150g)と生クリーム(70g ※乳脂肪分47%)を入れ、沸騰させます。
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2、ボウルに入れたチョコレート(適量)にステップ1を少しずつ加え、完全に溶かします。
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3、別のボウルに卵黄(60g)とグラニュー糖(12g)を混ぜ、ステップ2と合わせます。
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4、細かいこし器でこします。
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5、型に流し入れ、ペーパータオルをひいたバットに移します。
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6、型の高さの半分までお湯を入れ、アルミホイルをかぶせます。150℃のオーブンで約30分焼きます。
※アルミホイルをしなければ表面が固い仕上がりになります
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7、焼き上がったらお湯から外し、粗熱を取って、冷蔵庫で冷やします。
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8、かるく泡立てた生クリーム(100ml ※乳脂肪分40%)を表面にながす。飾りにココアパウダー(適量)と薄く削ったチョコレートを散らします。
●冷蔵庫で半日ほど冷やすと食べごろです。翌日までにお召し上がりください。
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