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甘塩ざけと根菜の昆布蒸し煮

甘塩ざけと根菜の昆布蒸し煮

 

料理名 甘塩ざけと根菜の昆布蒸し煮
番組名 ひるまえほっと
料理人 今泉久美
放送局 NHK
放送日 2020年10月19日(月)

 

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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「甘塩ざけと根菜の昆布蒸し煮」の作り方をご紹介。栄養たっぷりの魚と野菜をまるごと蒸し煮にします。蒸し煮にすることで昆布のうまみがさけと野菜にやさしくしみ込み、ふっくら仕上がりますよ。

甘塩ざけと根菜の昆布蒸し煮の材料(2人分)

 

甘塩ざけ(切り身) 2切れ
昆布(5×10cm) 1枚
カップ3/4
大さじ2
大根 200g
にんじん 1本(100g)
大根の葉 少々
しょうが 1かけ
生しいたけ 2枚
ポン酢しょうゆ 大さじ1~2

 

 

甘塩ざけと根菜の昆布蒸し煮の作り方

1、昆布(5×10cm 1枚)は4等分にして小さなボウルに入れ、水(カップ3/4)と酒(大2)を加えてしばらく置きます。

※昆布は水と酒につけることで昆布のうまみが出てやわらかくなります。

 

 

2、大根(200g)とにんじん(1本(100g))は皮をむき、さらに皮むき器で薄くそいでいきます。

※包丁でなく皮むき器の方が簡単に薄くそげ、火が通りやすくなるので、おすすめ。

 

 

3、大根の葉(少々)は小口切りにします。

※にんじんと大根の葉はベータカロテンが豊富。免疫力UPが期待できります。

 

 

4、しょうが(1かけ)は、皮をむいて薄切りにします。

※しょうがは加熱することでより体が温まり免疫力がUPします。

 

 

5、生しいたけ(2枚)は薄切りにします。

 

 

6、甘塩ざけ(切り身 2切れ)は、酒(大さじ1※分量外)をからめて臭みを取り、ペーパータオルで水けを拭きます。

※甘塩ざけに含まれるたんぱく質は上質なので、免疫力UPが期待できります。

 

 

7、フライパンに(6)の甘塩ざけを並べます。

(1)の昆布(つけ汁ごと)を加え、(4)のしょうがを甘塩ざけの上に並べてから、中火にかけます。

煮立ってきたらふたをし、弱めの中火にして3分間蒸し煮にします。

 

 

8、ふたを取り、火を強くしてから(2)のだいこんとにんじん、(3)の大根の葉、(5)のしいたけを加え、汁が全体に行きわたるように軽く混ぜます。

しんなりとしてきたらふたをして、弱めの中火でさらに4分間蒸し煮にします。

※少量の水分で蒸し煮にするので、汁のうまみがUPします。

 

 

9、皿に盛り付け、煮汁とポン酢しょうゆ(大1~2)を回しかけたら、できあがり。

 

 

 

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