【きょうの料理】サクふわとり天
サクふわとり天
| 料理名 | サクふわとり天 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 梯哲哉 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年10月23日（火） |
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「つくろう！にっぽんの味４７」今回は大分県。ここでは、「サクふわとり天」の作り方になります。少ない油で、手軽につくれるとり天です。鶏肉は柔らかく、衣はふっくらとしてサクサク。地元では、かぼすポン酢を添えることが多いそうですが、今回はサラダ風の野菜をのせて味のアクセントにしました。
サクふわとり天の材料(2人分)
| 鶏もも肉 | 1枚(300g) |
| 塩こうじ(市販) | 35g |
A
| かたくり粉 | 35g |
| 強力粉 | 20g |
| 卵 | 1コ |
| 炭酸水 | 30ml |
| トマト(小) | 2コ |
B
| かぼすの搾り汁 | 大さじ1 |
| エクストラバージンオリーブ油 | 大さじ2 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| ルッコラ | 適量 |
●サラダ油
サクふわとり天の作り方
1.鶏もも肉(1枚(300g))は余分な脂を除き、塩こうじ(市販 35g)をまんべんなく塗り込み、常温に30分間おきます。
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2.トマト(小 2コ)はヘタを除いて1～2cm角に切り、ボウルに入れてBのかぼすの搾り汁(大さじ1)・エクストラバージンオリーブ油(大さじ2)・塩・こしょう(各少々)を加えてあえます。
ルッコラ(適量)はちぎります。
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3.ボウルに卵(1コ)をしっかり溶きほぐし、Aのかたくり粉(35g)・強力粉(20g)を加えて軽く混ぜます。
少量ずつ炭酸水(30ml)を加えてザックリ混ぜ、衣を作ります。
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4.1の鶏肉は大きめの一口大に切り、3の衣をつけます。
フライパンに深さ1～2cmのサラダ油を入れて170℃に熱し、鶏肉をこんがり揚げ焼きにします。
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5.皿に4を盛り、2のトマトをかけ、ルッコラをのせます。
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