【噂の東京マガジン やってTRY！】ボンゴレ
ボンゴレ
| 料理名 | ボンゴレ |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 片岡護 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2018年3月4日（日） |
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噂の東京マガジンでは、「ボンゴレ」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「リストランテ アルポルト」の片岡シェフが春野菜を加えたこの時期ならではの「ボンゴレ」を作りました。
ボンゴレの材料(１人分)
| パスタ(フェデリーニ 1.4mm) | 80g |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| ニンニク(みじん切り) | 小さじ1(1/2かけ) |
| 鷹の爪 | 1本 |
| 白ワイン | 40cc |
| アサリ | 150g |
| パセリ(みじん切り) | 適量 |
| そら豆(茹でて薄皮を剥いたもの) | 5粒 |
| 菜の花(茹でてお好みの大きさに切り分けたもの) | 2本 |
| トマト(細かい角切り) | 大さじ1(約20g) |
| アスパラ(斜め切り) | 1本 |
| ズッキーニ(角切り) | 30g |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
ボンゴレの作り方
① 沸騰したお湯に塩(お湯の量に対して0.5%の塩)を加え、パスタ(フェデリーニ 1.4mm 80g)を5分程度茹でます。
茹で時間が2分程経過したら、アスパラ(斜め切り 1本)、ズッキーニ(角切り 30g)を加えます。
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② フライパンにオリーブオイル(大2)、ニンニク(みじん切り 小1(1/2かけ))、鷹の爪(1本)を入れ、弱火にかけます。
ニンニクがきつね色になったら、アサリ(150g)、白ワイン(40cc)、パセリ(みじん切り 適量)、そら豆(茹でて薄皮を剥いたもの 5粒)、菜の花(茹でてお好みの大きさに切り分けたもの 2本)、トマト(細かい角切り 大1(約20g))、コショウ(適量)を加え、中火で蒸し煮にします。
アサリの殻が開いたら、弱火で30秒程度煮詰めます。
※アサリの殻が開いたら、少し煮詰めることでアサリの旨みが凝縮される。
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③ 茹で上がったパスタ、アスパラ、ズッキーニを加え、しっかりとあえます。
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④ オリーブオイル、パセリをかけ、塩コショウで味を調えたら、皿に盛ります。最後にお好みでパセリをかければ完成。
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