【ZIP！速水もこみちのMOCO'Sキッチン】もこみち流 厚揚げの麻婆豆腐
もこみち流 厚揚げの麻婆豆腐
| 料理名 | もこみち流 厚揚げの麻婆豆腐 |
| 番組名 | ZIP！速水もこみちのMOCO’Sキッチン |
| 料理人 | 速水もこみち |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2017年4月10日（月） |
厚揚げで変わり中華
「厚揚げを使ったアレンジレシピを教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「厚揚げの麻婆豆腐」を作っておすすめしています！厚揚げの存在感に合わせて長ネギやしめじ、キクラゲを加えてボリュームある麻婆豆腐に仕上げます。
もこみち流 厚揚げの麻婆豆腐の材料
| 厚揚げ | 1丁 |
| 豚ひき肉 | 160g |
| にんにく | 1片 |
| しょうが | 1片 |
| しめじ | 1/2P |
| きくらげ(戻したもの) | 4〜5枚 |
| 長ねぎ | 1/3本 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
A
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| 豆鼓 | 大さじ1/2 |
| 甜面醤 | 大さじ2.5 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 粉唐辛子(粗) | 小さじ1/3 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 山椒(粒・粉) | 各少々 |
| 鷹の爪(小) | 10本 |
| しょうゆ | 大さじ1.5 |
| 紹興酒 | 大さじ1/2 |
| 中華スープ | 100ml |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
もこみち流 厚揚げの麻婆豆腐の作り方
1、厚揚げ(1丁)は1cm厚さ程度に薄切りにします。
※厚揚げを使ったアレンジ麻婆豆腐に仕上げる
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2、きくらげ(戻したもの 4〜5枚)は石づきを取って大きなものは切り、しめじ(1/2P)は石づきを取って小房に分けます。にんにく(1片)、しょうが(1片)はみじん切り、長ねぎ(1/3本)は斜め切りにします。
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3、フライパンにサラダ油(大1)を熱し豚ひき肉(160g)を入れて炒め、(1)、(2)、しょうが、にんにくを入れてしんなりするまで炒めます。
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4、(3)にAの豆板醤(小さじ1)・豆鼓(大さじ1/2)・甜面醤(大さじ2.5)・塩・こしょう(各少々)・粉唐辛子(粗 小さじ1/3)・砂糖(大さじ1/2)・山椒(粒・粉 各少々)・鷹の爪(小 10本)・しょうゆ(大さじ1.5)・紹興酒(大さじ1/2)・中華スープ(100ml)を順に加えて2～3分煮て、片栗粉 （大さじ1）と水（大さじ2）を混ぜ合わせた水溶き片栗粉でとろみをつけます。
※2種類の山椒でしびれる辛さを出していく
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5、器に盛り付けます。
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