【あさイチ】トマトと卵の炒め物
トマトと卵の炒め物
| 料理名 | トマトと卵の炒め物 |
| 番組名 | あさイチ |
| 料理人 | 山野辺仁 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2026/7/14（火） |
2026/7/14のNHK【あさイチ】では、山野辺仁さんにより「トマトと卵の炒め物」のレシピが紹介されました。卵のふわふわ感とトマトの酸味・甘味が絶妙にマッチ。トマトと卵を手早く炒める中国の定番料理です。
トマトと卵の炒め物の材料(2人分)
| トマト | 2コ(1つ200g程度) |
| 塩 | ひとつまみ |
| 卵 | 3コ |
| 油(大さじ2・大さじ1) | 大さじ3 |
| 枝豆(ゆでたもの) | 20粒 |
| ごま油 | 少々 |
A
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 鶏ガラスープまたは水 | 大さじ1+1/2 |
| ねぎ(みじん切り) | 大さじ1 |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1/2 |
B
| かたくり粉 | 小さじ1 |
| 水 | 小さじ1 |
トマトと卵の炒め物の作り方・レシピ
- トマトはヘタをくりぬき、沸騰した湯で20秒ほどゆでて冷水にとります。
皮をむき、8等分のくし形に切ります。塩をふり、5分ほど置きます。 (トマトから出た水分も使うので取っておきます) - ボウルにAの酒(大さじ1)・砂糖(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1)・鶏ガラスープまたは水(大さじ1+1/2)・ねぎ(みじん切り 大さじ1)・しょうが(みじん切り 小さじ1/2)を入れ、よく混ぜます。
別のボウルにBのかたくり粉(小さじ1)・水(小さじ1)を入れ、水溶きかたくり粉を作り、Aに加えて、よく混ぜます。 - 卵は、よく溶きほぐし、ざるでこして、卵白の塊などを取り除きます。
POINT
卵を濾すことで滑らかさを実現！
- 【炒める】中華鍋の場合
中華鍋で油(大さじ2)を強火で熱し、(3)の卵を流し入れます。
膨らんできた周りを中心に入れ込むように20秒ほど大きくかき混ぜ、半熟状に火を通して取り出します。POINT
しっかり熱してから卵を入れるのがコツ。※細かく混ぜ過ぎるとかたくなるので注意。
- 中華鍋を軽く拭き、油(大さじ1)を足して、強火でしっかり熱し、トマトを出てきた水けごと入れて、香ばしい香りがするまで30秒ほど焼くように炒めます(長く炒めると食感が失われるので短時間で炒め上げます)。
(2)の合わせ調味料をしっかり混ぜて中華鍋(またはフライパン)に入れ、半熟の卵を戻し入れて、全体を手早く大きく混ぜます。
枝豆・ごま油を加えて、ひと混ぜします。 - 【炒める】フライパンの場合
フライパンで油(大さじ2)を強火で熱し、フライパンを傾けて油溜まりを作ります。
油溜まりに(3)の卵を流し入れます。
膨らんできた周りを中心に入れ込むように20秒ほど大きくかき混ぜ、半熟状に火を通して取り出します。POINT
しっかり熱してから卵を入れるのがコツ。※細かく混ぜ過ぎるとかたくなるので注意。
- フライパンを軽く拭き、油(大さじ1)を足して、強火でしっかり熱し、 フライパンを傾けて油溜まりを作ります。
火を止め、油溜まりに、トマトを出てきた水けごと入れ、強火で香ばしい香りがするまで30秒ほど焼くように炒めます。
※長く炒めると食感が失われるので短時間で炒め上げます。 - (2)の合わせ調味料をしっかり混ぜて中華鍋(またはフライパン)に入れ、 半熟の卵を戻し入れて、全体を手早く大きく混ぜます。
枝豆・ごま油を加えて、ひと混ぜします。
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