【ラヴィットのレシピ】カツオのレアカツ ・水田信二 | おさらいキッチン        

【ラヴィット】カツオのレアカツ

ラヴィットのレシピ・カツオのレアカツ

カツオのレアカツ

料理名 カツオのレアカツ
番組名 ラヴィット
料理人 水田信二
放送局 TBS
放送日 2026/6/30(火)
2026/6/30のTBS系【ラヴィット】では、水田信二さんにより「カツオのレアカツ」のレシピが紹介されました。元料理人・水田信二のおいしんじ万才!水田流の特製タルタルソースをつけていただきます。

カツオのレアカツの材料(2人前)

カツオ刺身用 200g
溶き卵 1個分
小麦粉 適量
パン粉 適量
揚げ油 適量
適量
白胡椒 少々
レモン 1/4個
タルタルソース
らっきょう 3〜4個
ゆで卵 3個
しば漬け 30g
万能ネギ 10g
マヨネーズ 大さじ6
濃口醤油 小さじ1/2
小さじ1/6

カツオのレアカツの作り方・レシピ

【タルタルソース】
  1. らっきょう、ゆで卵、しば漬け、万能ネギを細かく、みじん切りにするゆで卵は黄身を取り出して白身だけ細かく切ります。
  2. 切り終わったらボウルに入れて、マヨネーズを入れて混ぜたら完成です。
【カツオのレアカツ】
  1. 事前に、カツオに塩をふり10分ほど冷蔵庫に入れておきます。

    POINT

    魚の水気と臭みが取れる。

  2. カツオを厚さ5cmほどに切ります
  3. 切った切り身の表面に小麦粉、溶き卵、パン粉をつけます
  4. フライパンに1cmほど油を入れて、190度で30〜60秒、表面を揚げます

    POINT

    高温で短時間で揚げることで、表面をカラッと中をレアに仕上げることができます。

  5. こんがり焼き色がついたらあげて、油を落としてから半分に切って、皿に盛り付け、ソースとレモンを添えたら完成です

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