【ミキティダイニング】エビチリ風椎茸の肉詰め
エビチリ風椎茸の肉詰め
| 料理名 | エビチリ風椎茸の肉詰め |
| 番組名 | ミキティダイニング |
| 料理人 | 藤本美貴 |
| ゲスト | 宮世琉弥 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2026/2/28（土） |
2026/2/28のフジテレビ系【ミキティダイニング】では、藤本美貴さんにより「エビチリ風椎茸の肉詰め」のレシピが紹介されました。仙丹坊・坂野秀起さんが教える“今晩すぐマネできる裏技”を参考にミキティ流にクッキング
エビチリ風椎茸の肉詰めの材料(約12個分)
| しいたけ | 12個 |
| 豚ひき肉 | 300g |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 玉ねぎ | 1個 |
| ザーサイ(味付け) | 30g |
| 春雨(茹でてもどしたもの) | 30g |
| 片栗粉 | 適量 |
| 米油 | 大さじ1 |
| 長ネギ | 1/2本 |
| にんにく | 1片 |
| しょうが | 1片 |
| ヨーグルト | 大さじ1 |
| トマト缶(ホール) | 50g |
| 豆板醤 | 大さじ1/2 |
| ケチャップ | 大さじ3 |
| ガラスープ | 150～200ml |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 卵 | 2個 |
| パクチー | 適量 |
エビチリ風椎茸の肉詰めの作り方・レシピ
- 玉ねぎ、ザーサイ、春雨、長ネギ、にんにくはみじん切りにし、しょうがはすりおろします。
- ボウルに、豚ひき肉、塩・こしょう、玉ねぎ、ザーサイ、春雨を入れてこねます。
- 軸を取ったしいたけに片栗粉をまぶし、(2)の肉だねを詰め、せいろに並べて約15分蒸します。
- フライパンに米油を熱し、長ネギ、にんにく、しょうがを炒めたら、ヨーグルト、トマト缶、豆板醤、ケチャップ、ガラスープ、砂糖を加えて軽く煮詰め、溶いた卵を回し入れます。
- 器に(4)のソースを敷き、蒸し上がったしいたけの肉詰めをのせ、パクチーを飾ります。
POINT
<料理長の裏技>
肉ダネにザーサイ・刻んだ春雨を加えて食感のアクセントに。コリコリ食感が満腹感アップする。POINT
<料理長の裏技>
エビチリソースにはヨーグルト・トマト缶を入れることがオススメ。四川料理では独特の酸味が特徴の調味料「チューニャン」を使用しているが、家庭では手に入りにくいのでヨーグルトで代用することをオススメ。POINT
<料理長の裏技>
肉詰めはせいろ蒸しにするべし。焼くと火が通らない・焦げるなどの失敗のリスクがあるがせいろ蒸しなら失敗はなし。蒸している間は放置でOKなので、その間にソースや副菜を作ることがオススメ。POINT
<料理長の裏技>
ソースを炒めたあと溶き卵を加えると、卵の甘みでまろやかな味わいにすることができます。片栗粉の代わりに卵を入れることでふわっとトロトロの食感が楽しめるPOINT
<料理長の裏技>
盛り付け時にソースを肉詰めの上からかけるのではなく、下に敷くことがオススメ。
→上からソースをかけると肉詰めがベチャッとなり食感が落ちてしまうのを防げる
→ソースを敷くことで彩りが華やかに。POINT
<料理長の裏技>
トッピングとしてパクチーをのせると、パクチーの酸味が椎茸の肉詰めとベストマッチ。
タグ：宮世琉弥, 庄司智春（品川庄司）, 藤本美貴
