【キューピー３分クッキング】祝い肴3種（田作り／サーモンの昆布巻き／かずのこ）
祝い肴3種（田作り／サーモンの昆布巻き／かずのこ）
| 料理名 | 祝い肴3種（田作り／サーモンの昆布巻き／かずのこ） |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 上島亜紀 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2022/12/26（月） |
2022/12/26の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、上島亜紀さんにより「祝い肴3種（田作り／サーモンの昆布巻き／かずのこ）」のレシピが紹介されました。裏白など、葉ものをあしらってお正月らしい盛りつけに。
祝い肴3種（田作り／サーモンの昆布巻き／かずのこ）の材料(2～3人分、1～2回で食べきる分量を目安にしています。)
■田作り
| ごまめ(小さいもの) | 40g |
| ミックスナッツ(無塩) | 100g |
| メープルシロップ | 大さじ4 |
| 淡口しょうゆ | 大さじ2 |
| 白ワイン、または酒 | 大さじ2 |
| カルダモンパウダー | 小さじ1/2 |
■サーモンの昆布巻き
| サーモン(刺身用) | 1さく(約10㎝・150～200g) |
| 塩 | 少々 |
| 早煮昆布 | (10×25㎝)3枚 |
| かんぴょう | (24㎝長さ)6本 |
| 水 | 1/2カップ |
| 食紅 | 極少々 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 淡口しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 塩 |
■かずのこ
| 塩かずのこ | 5本(200g) |
漬け汁
| だし汁 | 1カップ |
| 淡口しょうゆ | 小さじ1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 柚子の皮 | 2片 |
| 削りがつお | 適量 |
祝い肴3種（田作り／サーモンの昆布巻き／かずのこ）の作り方・レシピ
- ■田作り
ミックスナッツは粗く砕きます。 - フライパンにごまめを入れて弱火にかけ、香ばしい香りが立つまで混ぜながら10～12分空炒りします。
- (1)のミックスナッツを加え、香ばしい香りが立つまでさらに混ぜながら10分空炒りします。
- メープルシロップ、淡口しょうゆ、白ワインを加え、中火にして混ぜながらあめ状になるまで2～3分煮からめます。
- オーブンペーパーを敷いたバットにとり出して広げ、熱いうちにカルダモンパウダーをふり、冷まします。
POINT
【保存】保存容器に入れ、冷蔵で約1週間保存可能です。
- ■サーモンの昆布巻き
早煮昆布はバットに入れてヒタヒタの水(約2カップ)を注ぎ、落としラップをして30分ほどおいてもどします。 - かんぴょうはさっと洗い、ボウルに入れて塩小さじ1/4をふってしっかりともみ込みます。もちっとした弾力が出たら、塩を洗い流し、水気をしっかりと絞ります。
- ボウルに分量の水と食紅を入れ、(2)のかんぴょうを浸し、落としラップをして15分ほどおきます。さっと洗って絞り、淡いピンク色に色づけする。
- サーモンは縦3等分に切ります。バットにのせて塩をふり、冷蔵庫に15分ほどおきます。出てきた水気をペーパータオルでふきます。
- (1)の昆布をとり出して水気をふく(もどし汁はとりおく)。1枚を広げて縦長におき、手前にサーモン1切れをのせ、手前からきつめに巻きます。巻き終わりを下にして、(2)のかんぴょう2本で2か所を結んでとめます。同様にして3本作ります。
- 鍋(直径15～16㎝)に(5)の結び目を上にして並べ入れ、酒を加え、(5)の昆布のもどし汁をヒタヒタになるまで加え、強めの中火にかけます。煮立ててアクを除き、淡口しょうゆ、みりん、砂糖、塩を加え、落としぶたをして弱めの中火で25～30分煮ます。そのまま冷まし、味をしみ込ませます。
- 両端を少し切り落とし、結んだかんぴょうが中央になるように2等分に切り分けます。
POINT
【保存】煮汁につけたまま保存容器に入れ、冷蔵で約3日保存可能です。
- ■かずのこ
保存容器に塩かずのことたっぷりの水を入れ、途中で水を2回かえながら冷蔵庫に半日おき、塩抜きする。少し食べてみて塩気を少し感じるくらいになればよい。抜きすぎないように注意。 - 漬け汁のだし汁 1カップ・淡口しょうゆ 小さじ1/2・みりん 大さじ1・塩 小さじ1/4・柚子の皮 2片を作ります。小鍋に柚子の皮以外の材料を入れてひと煮立ちさせ、火を止めて粗熱をとり、柚子の皮を加えます。
- (1)のかずのこの薄皮を指でこするようにしてとります。とりにくいところはペーパータオルを使うとよい。水で洗って水気をふきます。
- 保存容器に(2)と(3)を入れ、冷蔵庫に一晩おいて味をなじませます。
- かずのこは汁気をきって器に盛り、削りがつおをのせます。
POINT
【保存】漬け汁に漬けたまま冷蔵で約1週間保存可能です。
POINT
ごまめは内臓の苦みがない小さいものを使うのがおすすめ。しっかり空炒りするのがポイントです
サーモンは最初に塩をふり、出てきた水気をふくことで臭みが取れ、日が経ってもおいしくいただけます
かずのこは半日塩抜きしたところで少し食べてみて確認し、塩の抜きすぎに気をつけましょう
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