【キューピー３分クッキング】豚肉となすの南蛮漬けのレシピ・大原千鶴

【キューピー３分クッキング】豚肉となすの南蛮漬け

豚肉となすの南蛮漬け

2023/6/2の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、大原千鶴さんにより「豚肉となすの南蛮漬け」のレシピが紹介されました。なすは皮を縞目にむき、細かく切り目を入れることで味がしみ込みやすくなります。

おろししょうが	1かけ分
塩、油

なす3～4個(250～300g)はヘタを切り落とし、皮をピーラーで縞目にむいて縦半分に切ります。皮目に斜めに細かく切り目を入れ、塩水(水2+1/2カップに塩小さじ1が目安)に5分ほどさらして水気をふきます。
南蛮酢のだし汁 1カップ・砂糖大さじ2・酢大さじ2・淡口しょうゆ大さじ2・赤唐辛子の小口切り 1/2本分は混ぜておきます。
豚肉(しょうが焼き用)6枚(230g)は長さを半分に切り、塩、こしょう各少々をふり、揚げる直前に片栗粉適量をまぶします。
フライパンに油を1㎝深さに入れて170℃に熱し、(1)のなすを皮目を下にして入れます。
ときどき上下を返し、しんなりとするまで素揚げにしてとり出し、油をきってバットに入れます。
続けて、(3)の豚肉を2回に分けて揚げます。余分な粉を落として油に入れ、表面が固まってきたら上下を返しながら、肉の縁がカリッとするまで揚げて火を通します。
引き上げてペーパータオルで余分な油をふき、(4)のバットに入れ、(2)の南蛮酢をかけます。
冷めるまでそのままおき、器に盛ります。バットに残った南蛮酢をかけ、おろししょうが1かけ分を添えます。

POINT

なすは皮を縞目にむき、細かく切り目を入れることで味がしみ込みやすくなります
なすは塩水にさらしてアクを除きます。水気があると油がはねるので、揚げる前にしっかりと水気をふきましょう
豚肉に片栗粉をまぶしてから揚げることで、南蛮酢がからみやすくなります