フジテレビ/【ノンストップ】クロアチア和風ロールキャベツのレシピ・おうちで世界ごはん・川崎幸樹|おさらいキッチン        

フジテレビ/【ノンストップ】クロアチア和風ロールキャベツ

クロアチア和風ロールキャベツ

クロアチア和風ロールキャベツ

料理名 クロアチア和風ロールキャベツ
番組名 ノンストップ
コーナー おうちで世界ごはん
料理人 川崎幸樹
放送局 フジテレビ
放送日 2022/7/13(水)
2022/7/13のフジテレビ系【ノンストップ】のおうちで世界ごはんでは、京橋「ドブロ」川崎幸樹さんにより「クロアチア和風ロールキャベツ」のレシピが紹介されました。発酵した塩漬けキャベツでつくるロールキャベツ”サルマ”は、日本の肉じゃがみたいなクロアチアの家庭料理。酸味の効いたクセのある味わいがやみつきです!

クロアチア和風ロールキャベツの材料(2人分)

塩漬けキャベツ(つくりやすい分量)
キャベツ 1コ
5%の塩水(水2Lに塩100gの割合) 適量
ロールキャベツ
塩漬けキャベツ 4~8枚
豚ひき肉 80g
牛ひき肉 40g
たまねぎ 1/4コ
オリーブオイル 適量
A
米(洗わない) 30g
1/2コ
ベーコン(みじん切り) 5g
オリーブオイル 小さじ1
パプリカパウダー、顆粒コンソメスープの素、こしょう(黒)、パセリ(乾燥) 各少し
水、塩漬けキャベツの漬け汁 各適量
じゃがいも(メークイン) 1コ
生クリーム 80ml
塩、こしょう(黒) 各適量

クロアチア和風ロールキャベツの作り方

  1. 塩漬けキャベツ(つくりやすい分量)をつくる
    キャベツ1コは芯をくり抜きます。
  2. 大きめのポリ袋に入れて、5%の塩水(水2Lに塩100gの割合)適量をかぶるくらいまでたっぷりと注ぎます。口をしっかりと縛ります。
  3. においが出るので、しっかりとフタの閉まる保存容器などに袋ごと入れて3週間発酵させます。
    1週間に1度くらい様子をみて袋の上からもんでなじませます。
  1. ロールキャベツをつくる
    たまねぎ(1/4コ)はみじん切りにします。フライパンにオリーブオイル(適量)を熱し、たまねぎをしんなりするまで炒め、取り出して粗熱をとります。
  2. ボウルに豚ひき肉(80g)・牛ひき肉(40g)を入れ、1とAの米(洗わない 30g)・卵(1/2コ)・ベーコン(みじん切り 5g)・オリーブオイル(小さじ1)・パプリカパウダー・顆粒コンソメスープの素(各少し)、こしょう(黒)・パセリ(乾燥 各少し)を加えてよく混ぜ合わせます。
  3. 塩漬けキャベツ(4~8枚)は芯の厚いところをそぎ取り、2を1/4量ずつ包みます。葉が小さいときは2枚使ってつくるとよい。
  4. 鍋に3を並べ、ロールキャベツの高さ半分くらいまで水(適量)を注ぎます。さらに、キャベツの漬け汁(適量)をひたひたになるくらいまで入れます。
    落としぶたをして中火にかけ、沸騰したら弱火にし、キャベツがやわらかくなるまで1~3時間コトコトと煮ます。
  5. マッシュポテトを作ります。
    じゃがいも(メークイン)1コは一口大に切って別の鍋に入れ、たっぷりの水からゆでます。やわらかくなったら、水気をきってボウルに入れ、マッシャーなどでつぶします。生クリーム80mlを加え、塩(適量)で味を調えます。
  6. 器に4、5を盛り合わせ、こしょう(黒)適量をふります。

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