【おかずのクッキング】麻婆牡蠣豆腐(マーボーかき豆腐)の料理レシピ|おさらいキッチン

【おかずのクッキング】麻婆牡蠣豆腐(マーボーかき豆腐)

麻婆牡蠣豆腐(マーボーかき豆腐)

料理名 マーボーかき豆腐
番組名 おかずのクッキング
料理人 菰田欣也
放送局 テレビ朝日
放送日 2022/1/8(土)

 

2022/1/8 のテレビ朝日系【おかずのクッキング】では、菰田欣也さんにより「麻婆牡蠣豆腐(マーボーかき豆腐)」のレシピが紹介されました。マーボー豆腐に旬のかきをプラス!ふっくらしたカキと豆腐から、とろりとあふれる旨みが絶品です。

麻婆牡蠣豆腐(マーボーかき豆腐)の材料(3~4人分)

 

牡蠣(むき身) 大8粒
A
適量
塩、かたくり粉 各少々
150ml
絹ごし豆腐 350g
豚ひき肉 80g
B
おろしにんにく 小さじ1/3
豆板醤 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1
C
しょうゆ 大さじ1/2
こしょう 少々
長ねぎ(みじん切り) 1/2本
水溶きかたくり粉(かたくり粉を同量の水で溶く) 大さじ3
サラダ油 大さじ1/2

 

    1. 絹ごし豆腐(350g)は厚さを半分に切ってから、大きめの一口大に切り、ボウルに入れます。
      別のボウルにAの水(適量)・塩、かたくり粉(各少々)を混ぜて牡蠣を入れ、もんで汚れを落とし、流水で洗います。
      小鍋に分量の水(適量)を沸かし、牡蠣を入れ、煮立たない火加減で温めます。ふっくらしたら、豆腐のボウルの上にざるをかざして牡蠣をあげ、牡蠣のゆで汁で豆腐を温めます。

      POINT

      豆腐の上でカキのゆで汁をこし、カキのうまみを余すことなく使う

麻婆牡蠣豆腐(マーボーかき豆腐)の作り方

  1. フライパンにサラダ油(大1/2)を中火で熱し、豚ひき肉(80g)を炒め、ひき肉から出た脂が透明になったら火を止めます。Bのおろしにんにく(小さじ1/3)・豆板醤(大さじ1/2)・オイスターソース(大さじ1)と牡蠣の汁ごと豆腐を加えて中火で煮ます。ふつふつとしてきと、
    Cのしょうゆ(大さじ1/2)・こしょう(少々)・長ねぎ(みじん切り 1/2本)と牡蠣を加えて混ぜ、火を止めます。
    水溶きかたくり粉(かたくり粉を同量の水で溶く)大さじ3を加えて全体をやさしく混ぜ合わせたら、火をつけてしっかり沸かします。

    POINT

    オイスターソースでさらにカキのうまみをプラス!鶏がらスープの代わりに下記スープを使う

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