最新レシピをお知らせします

最新レシピをメールでお知らせいたします。

※ご登録後、自動返信メールが送信されますので、認証してください

食材からレシピを検索

料理ジャンル別レシピ

アレルギー食材除外レシピ

アジの三枚おろし お刺身

アジの三枚おろし お刺身

 

料理名 アジの三枚おろし
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2020年5月23日(土)

 

コメント

おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「アジの三枚おろし」の作り方と「アジのお刺身」を紹介しました。魚の下ろし方の基本ですから、知っておくと役に立ちます。

アジの三枚おろしの材料

 

アジ 適量

 

 

アジの三枚おろしの作り方

1.アジ(適量)の頭側を右、腹を手前に置きます。

腹の切り口から包丁を入れ、尻ビレの上側に包丁を通して、中骨までひいて切ります。

 

2.向きを変え、背ビレの上から包丁を入れて中骨まで切ります。

 

3.尾の付け根に包丁を入れ、中骨に沿って包丁を動かし、身と中骨を切り離す(二枚おろし)。

4.魚を裏返し、背側から包丁を入れて中骨までひいて切ります。

 

5.腹を手前にし、尾の付け根から尻ビレにかけて中骨まで包丁をひいて切ります。

 

6.尾の付け根に包丁を入れ、中骨に沿って包丁を動かし、身と中骨を切り離す(三枚おろし)。

7.包丁を寝かせて入れ、腹骨を削ぎ取ります。

 

8.中骨に沿ったところに小骨があるので、指で確認し、骨抜きで取ります。

または、指で確認し、小骨の両側に包丁を入れて、血合いごと切り取ります。

 

9.刺身にする場合は、頭側から身と皮の間に爪を入れて剥ぎます。

アジの三枚おろし お刺身

食材からレシピを検索

料理ジャンル別レシピ

アレルギー食材除外レシピ

このページの先頭へ