【きょうの料理】かつおの塩たたき
かつおの塩たたき
| 料理名 | かつおの塩たたき |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年5月18日（木） |
しっとりとした食感
「大原千鶴のもっと気軽に魚介レシピ」というテーマで、料理の紹介です。ここでは、「かつおの塩たたき」の作り方になります。「かつお」を定番のたたきにして、赤身のおいしさを堪能しましょう。身にも塩をふってあるので、しょうゆをつけずに食べるのが大原さんのおすすめ。
かつおの塩たたきの材料(4人分)
| かつお(刺身用/皮付き) | 1節(400～500g) |
| たまねぎ・紫たまねぎ(各薄切り) | 各適量 |
| 青じそ | 適量 |
| すだち | 適宜 |
| 練りがらし | 少々 |
●塩
かつおの塩たたきの作り方
1.かつお(刺身用/皮付き 1節(400～500g))は皮の堅い部分があればそいで、金串を中央と両端に扇状に3か所刺す。塩（小さじ1/2）を全体にふり、手でなじませます。
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2.かつおを直火であぶります。皮側は少し焼き目がつくくらい、身のほうは表面が白くなるくらいが目安。
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3.かつおから串を抜き、1cm厚さに切ります。たまねぎ・紫たまねぎ(各薄切り 各適量)は水に放し、水けをきり、青じそ(適量)とともに皿に盛り、かつおを盛りつけます。好みですだち(適宜)を搾ってかけ、練りがらし(少々)をつけてたまねぎなどと一緒に食べます。
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