【きょうの料理】煮こごりサラダ
煮こごりサラダ
| 料理名 | 煮こごりサラダ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 藤野嘉子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年6月13日（水） |
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程よい脂肪とゼラチン質を含み、骨からよいだしがでる「手羽元」「手羽先」を使った料理を紹介。ここでは、「煮こごりサラダ」の作り方になります。骨付きの鶏肉をゆっくり煮て汁ごと冷やせば、プルプルとした煮こごりと合わせ、涼しげなサラダに！
煮こごりサラダの材料(2人分)
| 鶏スペアリブ | 5～6本 |
A
| 水 | カップ1と1/4 |
| 白ワイン | カップ1/4 |
| しょうが(薄切り) | 3枚 |
| イタリアンパセリ | 2～3本 |
| ミニトマト | 4～5コ |
| 好みの葉野菜 | 適量 |
●塩・こしょう
煮こごりサラダの作り方
1.鶏スペアリブ(5～6本)は紙タオルで水けを拭き、塩小さじ1/3～1/2、こしょう適量をまぶしつけます。
イタリアンパセリ(2～3本)は葉を摘み、茎もとっておきます。
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2.鍋にAの水(カップ1と1/4)・白ワイン(カップ1/4)・しょうが(薄切り 3枚)を入れ、1の鶏肉とパセリの茎を加えて強火にかけます。
沸騰したらアクを取り、弱火で20分間ほど煮て鶏肉を取り出し、煮汁は紙タオルでこします。
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3.2の粗熱を取り、肉を骨から外して食べやすく裂きます。浅めの容器に入れて煮汁を加え、ふたをして冷蔵庫で約1時間、煮汁が固まるまで冷やします。
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4.好みの葉野菜(適量)を食べやすくちぎり、1のパセリの葉と合わせて器に盛ります。ミニトマト(4～5コ)はヘタを除き、半分に切ります。
3をスプーンでざっくりと混ぜてからすくって葉野菜の上にのせ、ミニトマトを散らします。
※好みで、オリーブ油や市販のフレンチドレッシング適宜をかけてもよい。
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