【きょうの料理】栗のクレーム・ブリュレ
栗のクレーム・ブリュレ
| 料理名 | 栗のクレーム・ブリュレ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | なかしましほ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年9月14日（月） |
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保存食の手仕事を紹介。９月は栗（くり）」。なかしましほさんによるここでは、「栗のクレーム・ブリュレ」の作り方になります。「焦がしたクリーム」を意味するフランス生まれのスイーツに、くりをIN。
栗のクレーム・ブリュレの材料(14×8×高さ5cmの耐熱容器4個分)
| ゆで栗(正味) | 150g |
ブリュレ液
| 卵黄 | 3個分 |
| キビ糖(または砂糖) | 40g |
| ラム酒 | 小さじ1 |
A
| 生クリーム | 200ml |
| 牛乳 | 80ml |
| バニラビーンズ(さやから種をしごき出す) | 1/2本分 |
| グラニュー糖 | 適量 |
栗のクレーム・ブリュレの作り方
1.ブリュレ液を作ります。
ボウルに卵黄(3個分)とキビ糖(または砂糖 40g)を入れ、泡立て器ですり混ぜます。
オーブンは140℃に温めます。
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2.Aの生クリーム(200ml)・牛乳(80ml)・バニラビーンズ(さやから種をしごき出す 1/2本分)を鍋に入れて弱火にかけ、沸騰直前に火を止め、ラム酒(小1)を加えます。
1に少しずつ加えながら混ぜ、こします。
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3.耐熱容器にゆで栗(正味 150g)を敷き、2を注ぎます。天板に並べて熱湯を天板の半分の高さまではり、140℃のオーブンで30分間湯煎焼きにします。
やけどに注意して取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて2時間以上冷まします。
●「ゆで栗」＝＞レシピはこちら
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4.3の表面にグラニュー糖(適量)をふります。
軍手などをつけてスプーンの背を直火で2分ほど熱し、うっすらと茶色くなったらグラニュー糖に当て、カラメル状にします。
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