【きょうの料理】実山椒のつくだ煮
実山椒のつくだ煮
| 料理名 | 実山椒のつくだ煮 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 野口日出子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/5/30（火） |
2023/5/30のNHK系【きょうの料理】では、野口日出子さんにより「実山椒のつくだ煮」のレシピが紹介されました。
実山椒のつくだ煮の材料(作りやすい量)
| 下準備をした実山椒500g |
| しょうゆ |
| 酒 |
| みりん |
実山椒のつくだ煮の作り方・レシピ
- 実山椒の下準備
実山椒は、はさみで小枝に切り分け、手で実を摘み取ります。
細い軸が実についていても、さほど食感に影響はないので、気にしなくてよい。 - 鍋にたっぷりの湯を沸かし、実山椒を入れ、指の腹でつぶれるくらいの堅さになるまで、約5分間ゆでます。
- すぐに冷水にとり、水を時々かえながら、1時間～半日さらします。ざるに上げ、水けをきります。
POINT
長く水にさらすほど、しびれるような刺激や苦みがやわらぐので、味をみながらするとよい。
- 鍋に下準備をした実山椒を入れ、ヒタヒタの水を注ぎます。
- 「1」にしょうゆ・酒と、みりんカップ3/4を加え、ふたをせずに中火で20～30分間煮ます。汁けがなくなったら、みりん少々を加えてつやを出す。
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