きょうの料理

 

料理名	切り漬け白菜キムチ
番組名	NHKきょうの料理
料理人	重信初江
放送局	NHK
放送日	2020年12月14日（月）

 

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保存食を紹介。ここでは、「切り漬け白菜キムチ」の作り方になります。手に入りやすい材料で、初心者でもつくりやすい白菜キムチをご紹介。白菜は一口大に切ってから漬けて、スピードアップ！トータル2時間もあれば、作業が完了します。つくってからすぐにサラダ感覚で楽しめますが、3～4日たつと酸味が出て、さらにおいしくなりますよ。

切り漬け白菜キムチの材料(つくりやすい分量)

 

白菜	1/2個(1.2kg)
大根	約1/5本(300g)

キムチの素(2回分)

上新粉	大さじ3
水	カップ1と1/2
粉とうがらし(粗びき/韓国産)	100g

A

しょうが(すりおろす)	20g
にんにく(すりおろす)	4かけ分
りんご(すりおろす)	1個分(200g)
ナムプラー	大さじ4
砂糖	大さじ3
昆布茶	小さじ2
いかの塩辛(粗く刻む)	80g

細ねぎ	4～5本(20g)
にら	1/3ワ(30g)
ねぎ	1/3本(30g)

●塩

 

 

切り漬け白菜キムチの作り方

1.白菜(1/2個(1.2kg))は一口大に切ってボウルに入れ、塩80gと水カップ1を加えます。

時々上下を返しながら、1時間おきます。

 

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2.大根(約1/5本(300g))は2mm厚さの輪切りにしてから細切りにし、別のボウルに入れます。

塩大さじ1/2をまぶし、30分～1時間おきます。

細ねぎ(4～5本(20g))とにら(1/3ワ(30g))はそれぞれ3cm長さに、ねぎ(1/3本(30g))は縦半分に切ってから斜め薄切りにします。

 

–

3.キムチの素

鍋に上新粉(大3)を入れて分量の水(カップ1と1/2)を少しずつ加え、耐熱のゴムべらでダマにならないように混ぜます。

中火にかけ、とろみがつくまで混ぜ、火を止めて冷まします。

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4.別のボウルに3を入れ、Aのしょうが(すりおろす 20g)・にんにく(すりおろす 4かけ分)・りんご(すりおろす 1個分(200g))・ナムプラー(大さじ4)・砂糖(大さじ3)・昆布茶(小さじ2)・いかの塩辛(粗く刻む 80g)を順に加えてそのつど混ぜ、最後に粉とうがらし(粗びき/韓国産 100g)を加えて混ぜます。

ここで使用する半量を取り分けておく(残りは冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で約2ヶ月間保存可能。自然解凍してから使う)。

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5.1の白菜を2回ほど水をかえて洗います。

味をみて、漬物より少ししょっぱいくらいになったら、ざるに上げて水気を固く絞り、別のボウルに入れます。

 

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6.4の取り分けたキムチの素の3/4量を5の白菜に加えて混ぜます。

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7.2の大根の水気を固く絞り、細ねぎ、にら、ねぎ、6で残したキムチの素(1/4量)とともに、6のボウルに加えます。

野菜がつぶれて水気が出ないように、やさしく混ぜます。

 

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8.清潔な保存容器に7を空気が入らないように詰めます。

周囲が汚れているとかびやすいので、きれいに拭きます。

ふたをして1日常温で漬けます。

●食べごろ:翌日から(つくってすぐでもサラダ感覚で楽しめる)

●保存:冷蔵庫で約1ヶ月間(清潔な箸で出し入れする)