【きょうの料理】ドライマーボー
ドライマーボー
| 料理名 | ドライマーボー |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 枝元なほみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年7月3日（火） |
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暑い日こそしっかり食べて元気をチャージ！ピリ辛おかず２品を紹介。ここでは、「ドライマーボー」の作り方になります。豆腐を煮込まずにカリッと焼きつけ、南蛮そぼろと炒め合わせた変わりマーボー。豆板醤と花椒のホットでしびれる辛みが後を引きます。
ドライマーボーの材料(2人分)
| 木綿豆腐 | 1丁(300g) |
南蛮そぼろ
| 豚ひき肉 | 150g |
| しめじ | (大)1/2パック(約80g) |
| にんにく・しょうが(それぞれみじん切り) | 各大さじ1/2 |
A
| 紹興酒(または酒) | 大さじ2 |
| ナムプラー | 大さじ1～1と1/2 |
| 豆板醤 | 小さじ1弱 |
| 花椒 | 小さじ1/2 |
| 細ねぎ | 2本 |
| ごま油(白) | 大さじ2 |
ドライマーボーの作り方
1.木綿豆腐(1丁(300g))は耐熱皿にのせ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に2分間かけます。
厚手の皿などをのせておもしをし、20分間ほどおいて水きりをします。
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2.しめじ((大)1/2パック(約80g))は石づきを除き、粗みじん切りにします。
花椒(小1/2)はざっと刻みます。
細ねぎ(2本)は小口切りにします。
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3.1の豆腐は2cm角に切ります。
フライパンにごま油大さじ1を強めの中火で熱し、紙タオルで豆腐を拭きながら並べ入れます。
2分間ほど焼き、下側に焼き色がついたらざっと混ぜ、さらに1～2分間焼いて取り出します。
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4.3のフライパンにごま油大さじ1、にんにく・しょうが(それぞれみじん切り 各大1/2)を入れて中火で熱し、香りがたったら豚ひき肉(150g)を加え、ほぐしながら炒めます。
肉の色が変わったらしめじを加え、しんなりとするまで炒めます。
Aの紹興酒(または酒 大さじ2)・ナムプラー(大さじ1～1と1/2)を加えて味を調え、鍋肌に豆板醤(小1弱)を加えて炒め合わせます。
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5.花椒と3の豆腐を加えて混ぜ合わせ、器に盛って細ねぎを散らします。
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