【きょうの料理】だまこ鍋
だまこ鍋
| 料理名 | だまこ鍋 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年10月25日（木） |
コメント
俳優の藤岡弘、さんがマタギの里として知られる秋田・阿仁の山の恵みと独特の味を紹介。ここでは、「だまこ鍋」の作り方になります。おいしいお米が主役！寒い季節の定番料理です。
だまこ鍋の材料(4～5人分)
| 温かいご飯 | 3合分 |
| ごぼう | 1～2本 |
| まいたけ | 3パック |
| 糸こんにゃく | 1パック(200g) |
| ねぎ | 2～3本 |
| せり | 1ワ |
| 鶏もも肉 | 400g |
| 水 | 2L |
| 鶏ガラ | 1ワ分 |
| 酒・みりん | 各カップ1/2 |
| めんつゆ(3倍濃縮) | カップ1と1/4 |
| 塩 | 少々 |
| くるみ | 200g |
だまこ鍋の作り方
1.温かいご飯(3合分)を適量ずつポリ袋に入れ、袋の上から手でつぶします。
米の粒が半分くらいつぶれたら、大きめの一口大に丸めてだまこを作ります。
–
2.ごぼう(1～2本)はよく洗ってささがきにし、まいたけ(3パック)は石づきを除いて小房に分けます。
糸こんにゃく(1パック(200g))は食べやすい長さに切ります。
ねぎ(2～3本)は斜め切りにします。
せり(1ワ)は根元を除いて食べやすい長さに切ります。
鶏もも肉(400g)は一口大に切ります。
–
3.鍋に水(2L)、鶏ガラ(1ワ分)を入れて中火にかけ、だしをとります(または顆粒チキンスープの素<中国風>を表示どおりに溶く)。鶏ガラを取り出し、ごぼう、鶏肉を加えます。
酒、みりん、めんつゆ(3倍濃縮 カップ1と1/4)、塩(少々)を加えて10分間ほど煮ます。
だまこ、まいたけ、糸こんにゃくを加え、火が通るまで煮ます。
–
4.くるみだれを作ります。
くるみ(200g)をすり鉢ですり、3の煮汁少々を加えてなめらかになるまでします。
好みの濃度になるまで煮汁を少しずつ加えてのばします。
–
5.3の煮汁適量を別の鍋に取り分けて中火にかけます。
煮立ったらねぎ、せりを加えてサッと火を通します。
器に3を盛ってねぎとせりをのせ、4を適量かけます。
