【きょうの料理】さわらの治部煮風
さわらの治部煮風
| 料理名 | さわらの治部煮風 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年2月22日（木） |
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大原千鶴さんが、旬の魚介をもっと気軽においしく調理するコツを伝授。ここでは、「さわらの治部煮風」の作り方になります。肉を使うことが多い治部煮を、さわらで作ります。甘めの煮汁を含んださわらが、ご飯にもぴったりです。
さわらの治部煮風の材料(2人分)
| さわら(切り身) | 2切れ(180g) |
| 焼き豆腐 | 1/2丁(150g) |
| ほうれんそう | 1/3ワ(80g) |
煮汁
| だし | カップ1 |
| みりん | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
もみじおろし
| 大根おろし | 適量 |
| 一味とうがらし | 少々 |
| 柚子の皮 | 少々 |
●塩・かたくり粉
さわらの治部煮風の作り方
1.さわら(切り身 2切れ(180g))は塩少々をふって10分間以上おき、出てきた水けを拭き取ります。半分に切り、血合いの部分を切り落とし、厚みを半分に切ります。
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2.焼き豆腐(1/2丁(150g))は1.5cm厚さに切ります。
ほうれんそう(1/3ワ(80g))は熱湯でゆでて水にとり、水けを絞って4cm長さに切ります。
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3.鍋に煮汁のだし(カップ1)・みりん(大さじ2)・しょうゆ(大さじ1)と焼き豆腐を入れて中火にかけ、沸いたら火を弱めて2分間煮ます。
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さわらの両面にかたくり粉（適量）を薄くまぶしつけます。さわらを加えて1分間ほど煮て火を通します。
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4.3を器に盛り、2のほうれんそうを添えます。もみじおろしの大根おろし(適量)・一味とうがらし(少々)を混ぜ合わせてのせ、柚子の皮(少々)をあしらいます。
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