【きょうの料理】さけのクリーム煮
さけのクリーム煮
| 料理名 | さけのクリーム煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年11月16日（木） |
濃厚なソースとカリッとした鮭を
「大原千鶴のもっと気軽に魚介レシピ」シリーズから、今回は「さけ」に一手間加えたバリエーション豊かなアイデア料理を3品を紹介。ここでは、「さけのクリーム煮」の作り方になります。にんにくの風味をつけたさけを、こんがりカリッとソテーします。濃厚なソースとの相性も抜群です。
さけのクリーム煮の材料(2人分)
| 生ざけ(切り身) | 2切れ(200g) |
| じゃがいも | 1コ |
| たまねぎ | 90g |
| にんじん | 20g |
| しめじ | 30g |
| ブロッコリー | 80g |
| にんにく(すりおろす) | 少々 |
| 牛乳 | カップ1と1/2 |
●酒・塩・小麦粉・サラダ油・バター
さけのクリーム煮の作り方
1.生ざけ(切り身 2切れ(200g))は皮と小骨を取り除きます。食べやすい大きさに切って、酒大さじ1、塩、少々をふり10分間おきます。
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2.じゃがいも(1コ)、たまねぎ(90g)は、それぞれ皮をむいて1cm角に切ります。にんじん(20g)は皮をむき、7mm四方の薄切りにします。しめじ(30g)は手でほぐします。ブロッコリー(80g)は小房に切り分けてサッとゆでます。
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3.さけの水けを拭いてにんにく(すりおろす 少々)を塗り、小麦粉を薄くつけます。フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、中火でさけの両面を焼き、取り出します。
※にんにくの風味をつけたさけを、こんがりとソテーします。
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4.フライパンにバター大さじ1を足し、2のじゃがいも、たまねぎ、にんじんを炒めます。火が通ったら小麦粉大さじ1を加え、炒め合わせます。
※よく炒めて小麦粉の粉っぽさをなくす。
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5.牛乳(カップ1と1/2)を加え、フツフツとしてきたら塩適量を加えます。とろみがついたらしめじと3を加え、サッと火を通します。
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6.器に盛り、ブロッコリーを添えます。
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