【きょうの料理】えびシューマイ
えびシューマイ
| 料理名 | えびシューマイ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 堀江ひろ子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年10月13日（火） |
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後藤アナが料理の手ほどきをうける人気企画。今回は「えびシューマイ」の作り方になります。えびをたっぷり使ったゴージャスなシューマイ。鮮やかな赤色が、蒸し上がりの合図です。
えびシューマイの材料(約30個分)
| えび(無頭/殻付き) | 250g |
| 鶏ひき肉 | 150g |
A
| 卵白 | 1個分 |
| かたくり粉 | 大さじ1 |
| しょうが(すりおろす) | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
B
| たまねぎ(みじん切り) | 100g |
| かたくり粉 | 大さじ1 |
| シューマイの皮 | 1袋(30g) |
| 練りがらし | 適宜 |
●かたくり粉・酒・塩・しょうゆ
えびシューマイの作り方
1.えび(無頭/殻付き 250g)は殻をむき、かたくり粉大さじ1、水少々とともにボウルに入れてよくもみます。水を注いでもみ洗い、水気ををよく拭きます。
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2.尾側の一節を切り、飾り用にとっておきます。
背ワタを除き、酒大さじ、塩小さじ1/2を全体にまぶします。
みじん切りにし、さらに包丁でよくたたいてすり身にします。
切った一節にかたくり粉少々をまぶします。
Bのたまねぎ(みじん切り 100g)・かたくり粉(大さじ1)は混ぜておきます。
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3.ボウルに鶏ひき肉(150g)とAの卵白(1個分)・かたくり粉(大さじ1)・しょうが(すりおろす 小さじ2)・しょうゆ(小さじ1)を混ぜます。
2のすり身を加えてさらに混ぜ、Bを加えてさらによく混ぜます。
シューマイの皮1袋(30g)で包みます。
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4.シューマイにえびの一節を1切れずつのせ、蒸気の上った蒸し器で10分間ほど強火で蒸します。
しょうゆ適量や好みで練りがらし(適宜)をつけます。
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