あさイチ

 

料理名	ブッシュ・ド・ノエル
番組名	NHKあさイチ
コーナー	みんな！ゴハンだよ
料理人	鎧塚俊彦
放送局	NHK
放送日	2019年12月17日（火）

 

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ＮＨＫあさイチでは、「ブッシュ・ド・ノエル」の作り方を紹介。鎧塚俊彦さんがロールケーキを「切り株」のようにデコレーションする、クリスマスに人気のケーキ「ブッシュ・ド・ノエル」の作り方を大公開。

ブッシュ・ド・ノエルの材料(１本分)

 

A

全卵	200g
砂糖	60g
はちみつ	15g

B

薄力粉	55g
ココアパウダー	15g

C

バター(食塩不使用)	20g
牛乳	10g

D

生クリーム	230g
グラニュー糖	16g

バニラエッセンス

適量

いちご(ヘタを取る)	(小)18～20コ
粉糖	適量
アーモンド・ヘーゼルナッツなど	各適量
飾りのあめなど	お好みで

E

グラニュー糖	150g
水あめ	適量
水	50ml

 

 

ブッシュ・ド・ノエルの作り方

1、ボウルにAの全卵(200g)・砂糖(60g)・はちみつ(15g)を入れ、よく混ぜます。

湯せんにあて、白くもったりするまでハンドミキサーまたはホイッパーでよく泡立てたら、湯せんからはずします。

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2、合わせてふるったBの薄力粉(55g)・ココアパウダー(15g)を加え、ゴムべらで切るように混ぜたら、合わせて温めたCのバター(食塩不使用 20g)・牛乳(10g)を加えてサックリ混ぜます。

オーブン用の紙を広げた天板に流し入れ、空気を抜き、表面をならします。190度に予熱したオーブンに入れ、9～10分間焼きます。

取り出し、紙ごと網の上などに移し、冷まします。

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3、ボウルにDの生クリーム(230g)・グラニュー糖(16g)を入れ、氷水にあてながら、すくい上げてすぐに落ちない程度(七分立て)になるまで、ハンドミキサーまたはホイッパーで泡立てます。バニラエッセンス(適量)を加え、混ぜ合わせます。

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4、いちご(ヘタを取る (小)18～20コ)は、10～12コは先のとがった部分を5ミリほどで切り分けます。4コは薄切りにします。

4コは粉糖(適量)をふります。

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5、(2)に(3)の3分の1量ほどをのせ、全体に塗ります。向こう側の端から1cmほど開け、(4)の先端を切ったいちごを横1列に並べます。

薄切りにしたいちごは空いている部分に2列に並べます。

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6、向こう側から紙ごと手前に転がして、1列目のいちごをスポンジでくるみ、軽く押さえます。そのまま紙だけを持って手前に転がして、全体をロール状にします。

紙の手前側に、上から定規などをロールに沿ってあて、紙を手前に引いて形を整えます。紙でくるんだまま冷蔵庫で1時間ほど冷やし固めます。

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7、紙からまな板の上に移し、表面に(3)を薄く塗り、その上からたっぷり塗ります。フォークで削って筋を入れ、茶こしなどでココアパウダー(分量外/適量)を全体にふります。

両端を切り落とし、5分の1あたりを斜めにカットします。

長いほうを皿に移し、短いほうをその上にのせます。生クリームが塗られていない部分は塗って修正します。

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8、(4)の粉糖をふったいちごをのせ、アーモンド・ヘーゼルナッツなど（各適量）で切り株の根元などを飾ります。好みで飾りのあめなど(お好みで)を付けます。

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【飾りのあめ(つくりやすい分量)】作り方

1.鍋にEのグラニュー糖(150g)・水あめ(適量)・水(50ml)を入れて混ぜ、中火で縁が茶色くなり始めるまで沸かします。

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2、平らなトレーなどにオーブン用の紙を広げ、(1)を流します。

30分間ほどおいて固め、好きな形に割ります。

 

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