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トマトソース

トマトソース

 

料理名 トマトソース
番組名 NHKきょうの料理
料理人 松田美智子
放送局 NHK
放送日 2020年5月18日(月)

 

コメント

手仕事12か月シリーズ。今月は松田美智子さんに安定した味が楽しめるミニトマトを使った料理からここでは、「トマトソース」の作り方になります。使うミニトマトの種類や状態によって水分量や味わいが変わるので、煮詰め加減や調味の加減は、好みで調節しましょう。鍋は酸に強い材質で、深さに余裕のあるものを。ふたをすると色が悪くなるので、ふたをせずに混ぜながら加熱します。

トマトソースの材料(つくりやすい分量)

 

ミニトマト 2kg
三温糖(または砂糖) 大さじ2
にんにく (大)2かけ
適宜

 

 

トマトソースの作り方

1.ミニトマト(2kg)はヘタを除き、水けを拭きます。

酸に強い材質(耐熱ガラスやホウロウ、土鍋など)の深めで厚手の鍋に入れます。

にんにく((大)2かけ)は縦半分に切り、芯を除いて軽くつぶします。

2.1の鍋を弱火にかけ、フツフツとしたら、三温糖(または砂糖 大2)とにんにくを加えます。

3.加熱しながらトマトをへらで軽くつぶし、丁寧に混ぜます。

周りが煮崩れて水分が出てきたら弱めの中火にし、焦がさないように時々混ぜながら1時間ほど煮込みます。

 

4.ハンドブレンダーでなめらかなソース状にし、粗熱を取る(フードプロセッサーやミキサーを使う場合は、粗熱を取り、数回に分けてかくはんする)。塩(適宜)は加えずに保存し、使うときに調整します。

●保存:冷蔵庫で約2週間、冷凍庫で約6か月間

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