クレソンと牛しゃぶのマヨポン

クレソンと牛しゃぶのマヨポン

料理名 クレソンと牛しゃぶのマヨポン
番組名 NHKきょうの料理
料理人 奥村彪生
放送局 NHK
放送日 2018年4月10日(火)

 

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伝承料理研究家で料理界のじぃじ、奥村彪生さんがほろ苦い春野菜を使った料理を紹介。ここでは、「クレソンと牛しゃぶのマヨポン」の作り方になります。クレソンの爽やかな香り、程よい辛みを生かすため、牛肉は脂身の少ない部位を選び、さっぱりだれを合わせます。マヨポンのマヨネーズを、練りごま大さじ2にかえて、ごまポンにしてもちぎった焼きのりを添えると磯の香りも加わり、さらに味わい深くなるでしょう。

クレソンと牛しゃぶのマヨポンの材料(2人分)

 

クレソン 2ワ(約50g)
牛もも肉(赤身/薄切り) 100g
マヨポン
ポン酢しょうゆ 大さじ3
マヨネーズ 大さじ1
砂糖 大さじ2
しょうが(すりおろす) 小さじ1
一味とうがらし 少々

 

 

クレソンと牛しゃぶのマヨポンの作り方

1.クレソン(2ワ(約50g))はよく洗って葉を摘み、葉柄は3cm長さに手で折る。マヨポンのポン酢しょうゆ(大さじ3)・マヨネーズ(大さじ1)・砂糖(大さじ2)・しょうが(すりおろす 小さじ1)・一味とうがらし(少々)をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。

 

 

2.鍋に湯を沸かし、牛もも肉(赤身/薄切り 100g)を一枚ずつ広げながらゆでます。表面がピンク色に変わったら取り出してざるに上げ、そのまま冷まします。

粗熱が取れたら、手で食べやすい大きさにちぎります。

 

 

3.器に1のクレソンと2の牛肉を盛り、マヨポンを添えます。

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