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なすとししとうのピリ辛炒め

なすとししとうのピリ辛炒め

なすとししとうのピリ辛炒め

料理名 なすとししとうのピリ辛炒め
番組名 NHKきょうの料理
料理人 村田吉弘
放送局 NHK
放送日 2016年7月18日(月)

 

ピリ辛味で食欲アップ

【京料理人のかんたん!和食塾】というテーマで、なすを使った料理3品を紹介。ここでは、「なすとししとうのピリ辛炒め」の作り方になります。旬のナスのフレッシュ感を生かしながらピリ辛味で食欲アップをねらいます。調味料を合わせてから、サッと炒めて完全に火が通る前に調味料を加えるところがポイントです。なすとししとうの食感を残した仕上がりを目指しましょう。

なすとししとうのピリ辛炒めの材料(2人分)

 

なす 3コ
ししとうがらし 16本
赤とうがらし 1/2本
A
大さじ3と1/2
しょうゆ 大さじ1と1/3
みりん 大さじ1と1/3
糸とうがらし 適量
●サラダ油

 

 

なすとししとうのピリ辛炒めの作り方

1.なす(3コ)はヘタを取り、縦半分に切ってから、斜め1.5cm幅に切る。ししとうがらし(16本)はヘタを取り、竹串などで穴をあける。Aの酒(大3と1/2)、しょうゆ(大1と1/3)、みりん(大1と1/3)は合わせておく。

なすとししとうのピリ辛炒め2.フライパンにサラダ油(大1)と赤とうがらし(1/2本)を強火で熱し、赤とうがらしの香りがたったらなすとししとうを加えて炒める。

※なすの食感を残すため一緒に炒める

なすとししとうのピリ辛炒め3.なすの周りがしんなりしてきたら、Aを回し入れ、からめるようにしながら水分をとばす。

※完全に火が通る前に調味料を加えて、食感を残す。

なすとししとうのピリ辛炒め4.器に盛り、糸とうがらし(適量)をあしらい、なすとししとうのピリ辛炒めの完成。

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