【グレーテルのかまど】オーストラリア 男爵夫人のラミントン
オーストラリア 男爵夫人のラミントン
| 料理名 | オーストラリア 男爵夫人のラミントン |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/7/24（月） 2022/7/18（月） |
2023/7/24のNHK【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「オーストラリア 男爵夫人のラミントン」のレシピが紹介されました。チョコレートソースで包んだスポンジ生地のしっとり食感と、ココナツのシャキシャキ感が絶妙！いちごソース、キャラメルソースのラミントンも絶品。
オーストラリア 男爵夫人のラミントンの材料(4.5㎝角 各16個分)
生地
| 無塩バター | 130g |
| グラニュー糖 | 110g |
| きび糖 | 40g |
| バニラエッセンス | 適量 |
| 全卵 | 150g(Mサイズ3個分) |
| 薄力粉 | 260g |
| ベーキングパウダー | 10g |
| 牛乳 | 130ml |
チョコレートソース
| 粉砂糖 | 200g |
| ココアパウダー | 25g |
| 無塩バター | 25g |
| 牛乳 | 100ml |
いちごソース
| いちごジャム | 300g |
| 水 | 30ml |
キャラメルソース
| グラニュー糖 | 150g |
| 無塩バター | 15g |
| 牛乳 | 200ml |
| ココナツラぺ(ココナツファイン) | 適量 |
オーストラリア 男爵夫人のラミントンの作り方
●下準備
・薄力粉(260g)・ベーキングパウダー(10g)を合わせてふるっておく
・粉砂糖200gをふるっておく
・ココアパウダー25gをふるっておく
・いちごジャム300gを裏ごししておく
・生地用の牛乳130mlを常温にもどしておく
・オーブンを180℃に温めておく
・大きめの紙を・ルクル型の底に敷き、側面まで巻いておく
・薄力粉(260g)・ベーキングパウダー(10g)を合わせてふるっておく
・粉砂糖200gをふるっておく
・ココアパウダー25gをふるっておく
・いちごジャム300gを裏ごししておく
・生地用の牛乳130mlを常温にもどしておく
・オーブンを180℃に温めておく
・大きめの紙を・ルクル型の底に敷き、側面まで巻いておく
生地を作る
-
- やわらかくしたバターにグラニュー糖(110g)・きび糖(40g)を加え、白っぽくなるまですり混ぜます。
- バニラエッセンス(適量)を加えます。
- 全卵(150g(Mサイズ3個分))を数回に分けて加えながら混ぜます。粉類の1/5を加えて混ぜます。
- 牛乳を1/4加えて混ぜます。
- 残りの粉類を加えて混ぜます。
- 残りの牛乳を2回に分けて加え、切り混ぜます。
- 型に流し入れてカードでならし、180℃のオーブンで約40分焼きます。途中でオーブンペーパーと天板をのせ、ふくらみをおさえる。
- 焼き上がったら、オーブンペーパーの上にひっくり返しておきます。
チョコレートソースを作る
-
- 粉砂糖とココアパウダーをあわせます。
- 溶かした無塩バター25gと温めた牛乳(50℃くらい) 100mlを加え、中心から混ぜます。乾燥しないようにラップをしておきます。
いちごソースを作る
-
- 鍋に裏ごししたいちごジャムと分量の水30mlをいれて沸騰させ、少し煮詰めます。
キャラメルソースを作る
-
- 別々の鍋にグラニュー糖150g、牛乳200mlを入れて火にかけます。
- 砂糖が溶けたら、火を止めて無塩バター15gを加えて混ぜます。
- 温めた牛乳を加えて混ぜます。※牛乳が膨張したりはねたりするので注意
組み立て
- 生地を型から取り出し、16等分(4.5㎝角)に切ります。
- それぞれのソースにくぐらせ、ココナツをまぶします。
タグ：瀬戸康史
