グレーテルのかまど

料理名	アイルランドのハロウィーン
番組名	グレーテルのかまど
料理人	瀬戸康史
放送局	NHK
放送日	2021年10月18日（月）

 

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グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「アイルランドのハロウィーン」の作り方を紹介。ハロウィーンの頃帰ってくるあの人にささげる、アイルランドのバーンブラック。レーズンとスパイスが作る芳醇な味わいを楽しんでください。

アイルランドのハロウィーンの材料(直径18㎝ 1台分)

 

フルーツの紅茶漬け

サルタナレーズン	100g
オレンジピール	25g
紅茶	100ml(通常より濃い)
ウイスキー	15ml(大さじ1)

生地

強力粉	200g
きび糖	16g
塩	4g
脱脂粉乳	8g
シナモンパウダー	1.5g
クローブパウダー	0.2g
ナツメグパウダー	0.2g
オールスパイスパウダー	0.2g
ジンジャーパウダー	0.2g
ショートニング	10g
バター	15g
インスタント・ドライ・イースト	5g
水	140mL

ショートニング(バター、サラダ油でも可)	適量
塗り卵	適量

 

 

アイルランドのハロウィーンの作り方

●下準備

※オレンジピール(25g)を5㎜角に切っておく
※強力粉(200g)をふるっておく
※バター(15g)とショートニング(10g)を常温にもどしておく
※ステップ13のボウル、プレート、セルクル型の内側にうすく油脂をぬっておく
※オーブンを30℃(発酵機能)に温めておく
※ステップ19では35℃にしてください
※指輪を洗い、アルミ箔で包んでおく

フルーツの紅茶漬けを作る

1、沸騰したお湯にサルタナレーズン(100g)を入れ、湯通しし、水けをよく切ります。

2、熱い紅茶(100ml(通常より濃い))を注ぎ、オレンジピールとウイスキー(15ml(大1))を加えてよく混ぜ、表面にラップを密着させます。

3、粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩置きます。

4、使用する一時間前に常温に出し、水けをきっておきます。

生地を作る

5、ボウルにふるっておいた強力粉(200g)、きび糖(16g)、塩(4g)、脱脂粉乳(8g)、シナモンパウダー(1.5g)、クローブパウダー(0.2g)、ナツメグパウダー(0.2g)、オールスパイスパウダー(0.2g)、ジンジャーパウダー(0.2g)を入れ、泡だて器でよく混ぜ合わせます。

6、ぬるま湯(35℃)で溶いたンスタント・ドライ・イースト （5g）を加え、混ぜます。

7、粉けがなくなったら、台にこすりつけながらこねます。(約3分)

8、生 地をまとめ、台に叩きつけます。(約5分)

9、常温にもどしたバター(15g)とショートニング(10g)を加え、台にこすりつけながらこねます。(約3分)

10、生地をまとめ、台に叩きつけます。(約5分)

11、生地が乾燥しないようにビニールに包むか、ラップをゆるくかぶせ、5分間休ませます。

12、平らにした生地に4のフルーツの紅茶漬けをのせ、カードで切るように混ぜ合わせます。

13、ボウルに入れ、30℃で60分発酵させます。(約2倍の大きさになるまで)

14、打ち粉をした台に出し、叩いてガス抜きします。

15、3つ折りにして生地をまとめ、30℃で30分発酵させます。

16、もう一度ガスを抜き、丸めます。

17、30℃で15分間休ませます。

18、再度ガスを抜き、4つ折りにして丸め直し、アルミ箔で包んだ指輪を中に入れこみます。

19、プレートにのせたセルクル型の中に生地を置き、35℃で約40分発酵させます。

20、表面に卵（適量）をぬり、190℃のオーブンで約30分焼きます。冷めた頃が食べごろです。お好みでバターを付けてお召し上がりください。