【噂の東京マガジン やってTRY！】鶏の照り焼きサンド
鶏の照り焼きサンド
| 料理名 | 鶏の照り焼きサンド |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 木下威征 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2016年12月25日（日） |
後入れ砂糖で焦げしらず
噂の東京マガジンでは、「鶏の照り焼き」をやってTRY！スタジオでは、AU GAMIN DE TOKIO(オーギャマン・ド・トキオ) 木下威征シェフが「鶏の照り焼き」をサンドした「鶏の照り焼きチキンサンド」を作っていました。鶏もも肉は皮目からカリッと焼き旨みを閉じ込めます。調味料を加えて蒸し煮した後、砂糖を加えるところがポイント！
鶏の照り焼きサンドの材料
| 鶏もも肉 | 1枚 |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
(タレ)
| しょう油 | 大さじ4 |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| ブロッコリー(下茹) | 5房 |
| アンチョビ(みじん切り) | 小さじ1 |
| マヨネーズ | 大さじ2 |
| 無塩バター | 30g |
| ニンニク(みじん切り) | 小さじ1 |
| ピタパン | 1枚 |
鶏の照り焼きサンドの作り方
1.照り焼きチキンを作る。鶏もも肉(1枚)を伸ばして、余分な皮を取り除いてスジ切りをします。両面に塩(少々)、コショウ(少々)をふって、皮目にだけ小麦粉(適量)をつけます。
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2.フライパンにサラダ油(大1)をしっかりと熱し、強火で皮目からカリッと焼きます。周りが白っぽくなってきたら、余分な油を捨て、中火にして、旨みを閉じ込めます。
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3.両面に焼き色がついたら、しょう油(大4)、酒(大2)、みりん(大2)を入れて、ふたをし弱火で蒸し煮にします。蒸し煮にしている間、タレが沸いたタイミングで砂糖(小1)を入れて溶かし、しっかり火が通ったら完成。
※砂糖を後から入れると焦げない
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4.ブロッコリー(下茹 5房)炒めを作る。フライパンに、無塩バター(30g)、ニンニク(みじん切り 小1)、アンチョビ(みじん切り 小1)を入れます。火にかけ、サッと火が通ったら火を止め、マヨネーズ(大2)を加えてなじませます。
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5.茹でて食べやすい大きさにカットしたブロッコリーを加え、フライパンを少しあおってソースをあえます。
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6.ピタパン(1枚)に食べやすい大きさに切った照り焼きチキン、ブロッコリー炒めを入れて、鶏の照り焼きサンドの完成。
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