【キューピー３分クッキング】牛すじと大根の塩煮
牛すじと大根の塩煮
| 料理名 | 牛すじと大根の塩煮 |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 小林まさみ |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2022/1/28（金） |
2022/1/28 の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、小林まさみさんにより「牛すじと大根の塩煮」のレシピが紹介されました。
牛すじと大根の塩煮の材料(4～6人分)
| 牛すじ肉 | 600g |
| 大根 | 2/3本(900g) |
| だし汁 | 6カップ |
| 酒 | 1/2カップ |
| しょうが | 1かけ |
| にんにく | 1かけ |
| 塩 | 小さじ1 |
| 淡口しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 1/4カップ |
| 万能ねぎの小口切り | 適量 |
- 手間はかかりますが、牛すじ肉は下処理をていねいに行うことでおいしくなります
- 塩味の煮ものですが、風味づけ程度に淡口しょうゆを加えることでうまみが増します
- 一度冷ましてから、食べるときに温めると、味がなじんでよりおいしく食べられます!
牛すじと大根の塩煮の作り方
- 牛すじ肉はさっと洗い、鍋に入れてたっぷりの水を注ぎ、強火にかけます。煮立ってアクが出たら、ザルに上げます。流水で洗って水気をきり、3㎝大に切ります。
- しょうが(1かけ)は皮ごとつぶします。にんにく(1かけ)はつぶして、芯を除きます。
- 厚手の鍋に(1)の牛すじ肉を入れ、だし汁(6カップ)、酒(1/2カップ)、しょうが、にんにくを加えて火にかけます。煮立ったらアクを除き、ふたをして牛すじ肉がやわらかくなるまで弱火で1時間～1時間30分煮ます。途中で肉が煮汁から出るようなら、水をヒタヒタになるように足して煮ます。
- 大根(2/3本(900g))は長さを3～4等分にし、皮を厚めにむき、1㎝厚さの半月切りにします。(3)に加え、塩(小1)、淡口しょうゆ(大1)、みりんも加えて混ぜます。再びふたをして火を強め、煮立ったら弱火で15～20分煮ます。
- 大根に竹串がスッと通ったら、ふたをとり、中火にして煮汁が半量になるまでときどき混ぜながら30分ほど煮ます。
- 器に盛り、とり分けてから万能ねぎを散らし、好みで粗びき黒こしょうをふります。
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