キューピー３分クッキング

料理名	クスクスカレー
番組名	キューピー３分クッキング
料理人	花野 敬子
放送局	日本テレビ
放送日	2017年7月15日（土）

 

チキンと夏野菜のカレー

「クスクスカレー」の作り方のご紹介です。チキンと夏野菜のカレー。鶏肉はもも肉、胸肉、手羽元などを使いうま味がアップ！クスクスが、冷めたり残った場合は、ラップをして電子レンジで温め直すといいです。

クスクスカレーの材料(4～6人分)

 

鶏肉(もも肉、胸肉、手羽元など)	800g
塩	小さじ2
こしょう	多め
カレー粉	大さじ2
オリーブ油	大さじ1
にんじん	1本(200g)

ズッキーニ	1本(150g)
なす	3個(230g)
パプリカ(赤)	1個(200g)
玉ねぎ	1/2個(140g)
トマトペースト	4袋(72g)
ハーブ ド プロバンス	大さじ1
にんにく	1かけ
ローリエ	1枚
ガルバンゾ(ひよこ豆/蒸し)	2袋(100g)
カレー粉	大さじ2
オリーブ油	大さじ2+1/2
粗塩	小さじ2
こしょう	少々

クスクス	300g
湯	1+1/2カップ
塩	小さじ1
オリーブ油	小さじ1
バター	20g

●オリーブ油

 

 

クスクスカレーの作り方

1、鶏肉(もも肉、胸肉、手羽元など 800g)のもも肉と胸肉は3cm大くらいに切り、塩(小2)、こしょう(多め)、カレー粉(大2)、オリーブ油(大1)を加えてまぶし、30分～1時間おきます(前日でもよく、その場合は冷蔵庫に入れる)。

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2、にんじん(1本(200g))は2cm厚さの半月に切ります。ズッキーニ(1本(150g))はにんじんより厚めの半月に切ります。なす(3個(230g))はズッキーニより厚めの半月に切ります。パプリカ(赤 1個(200g))は大きめの乱切りにします。玉ねぎ(1/2個(140g))は6等分のくし形に切ります。

※野菜は形が残るように大きめに切ること。

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3、にんにく(1かけ)はたたきつぶし、ローリエ(1枚)とともにお茶パックに入れます。

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4、鍋にオリーブ油（大1）を熱し、(1)を入れて鶏肉が色づくまで炒めます。(2)の具材を加えてさっと炒め合わせ、トマトペースト(4袋(72g))とハーブ ド プロバンス(大1)を加え、水を材料が充分にかぶるまで(4～5カップ)加えます。

煮立ったらガルバンゾ(ひよこ豆/蒸し 2袋(100g))と(3)を加え、弱火にして煮汁にとろみがつくまで40分～1時間煮込み(煮つまりすぎたら水を足す)、お茶パックを取り出します。

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5、クスクスの調理。鍋に分量の湯(1+1/2カップ)を沸かし、塩(小1)とオリーブ油(小1)を加えます。沸騰しているところにクスクス(300g)を一気に入れ、鍋を揺すって水分をなじませます。

ふたをして火を止め、10分ほど蒸らします(粒の大きさによるので商品の表示時間通りにする)。バター(20g)を加え、フォークでかくようにして全体にほぐし混ぜ、ふたをして保温しておきます。

※クスクスはバターを加えてからパラパラになるまでフォークで細かく混ぜ、ダマを残さないようにすること。

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6、フライパンにカレー粉(大2)とオリーブ油(大2+1/2)を入れて熱し、よくかき混ぜて熱いうちに(4)の鍋に加え、全体を混ぜて粗塩(小2)、こしょう（少々）で調味します。

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7、器に(5)のクスクスを盛り、(6)をかけます。好みでハリッサを添えます。