ノンストップ

料理名	和風スープロールキャベツ
番組名	ノンストップ！
コーナー	行列シェフのまかない・家ごはん
料理人	福島亮
放送局	フジテレビ
放送日	2017年11月6日（月）

 

ヤマトイモと豆腐でふっくらやわらか

ノンストップ！では、「ミート矢澤」の福島亮シェフが、「和風スープロールキャベツ」を作ってまかないを紹介していました。牛ひき肉にシイタケやレンコンなどたっぷり加えて、さらにヤマトイモと豆腐を加えた肉ダネがポイントのロールキャベツ。キャベツも肉ダネもふっくらやわらか！具材のうま味のしみ出たスープは黒コショウが隠し味です。

和風スープロールキャベツの材料(2人分)

 

キャベツ(芯を除く)	1個
牛ひき肉	200g

A

生パン粉	1/4カップ
牛乳	大さじ2
溶き卵	1/3個分
塩	小さじ1/3
コショウ(黒)、ナツメグ(あれば)	各適量

B

シイタケ(軸を除いて粗みじん切り)	1枚
ニンジン(3mmの角切り)	5g
タマネギ(みじん切り)	大さじ10g
レンコン(粗みじん切り)	大さじ10g
ショウガ(すりおろす)	適量

ヤマトイモ(すりおろす)	10g
木綿豆腐(水きりする)	15g
サラダ油	適量

C

水	2と1/2カップ
顆粒和風だし	大さじ1/2
しょうゆ、みりん	各小さじ2
酒	小さじ1
塩	小さじ1/2強
コショウ(黒)	適量

 

 

和風スープロールキャベツの作り方

1.キャベツ(芯を除く 1個)は丸ごと冷凍し、流水にさらしながら葉を1枚ずつはがして6枚用意します。

●冷凍するとはがしやすくなり、また、ゆでなくてもしんなりして巻きやすくなる。冷凍庫に入らない場合は、はがしてから冷凍しても。

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2.ボウルに牛ひき肉(200g)を入れ、Aの生パン粉(1/4カップ(50cc))・牛乳(大さじ2)・溶き卵(1/3個分)・塩(小さじ1/3)・コショウ(黒)、ナツメグ(あれば 各適量)を加えてよく練ります。

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3.さらにBのシイタケ(軸を除いて粗みじん切り 1枚)・ニンジン(3mmの角切り 5g)・タマネギ(みじん切り 大さじ10g)・レンコン(粗みじん切り 大さじ10g)・ショウガ(すりおろす 適量)とヤマトイモ(すりおろす 10g)、木綿豆腐(水きりする) 15gをちぎりながら加えてさらに練ります。6等分にして小判形に整えます。

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4.フライパンにサラダ油(適量)を熱して3を並べ、両面色よく焼いて粗熱を取ります。

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5.1のキャベツの葉を水気をペーパータオルでしっかりと除きます。芯の厚みをそぎ取り、4を1つずつ包みます。同様に全部で6個作ります。

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6.小さめの鍋に5をきっちりと並べて落としぶたをし、Cの水(2と1/2カップ(500cc))・顆粒和風だし(大さじ1/2)・しょうゆ、みりん(各小さじ2)・酒(小さじ1)・塩(小さじ1/2強)・コショウ(黒 適量)を加えて火にかけます。沸騰したら火を弱め、落とし蓋をして40分以上煮ます。

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7.6を煮汁とともに器に盛ります。