【おかずのクッキング】野菜のクリームシチュー
野菜のクリームシチュー
| 料理名 | 野菜のクリームシチュー |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2021年2月6日（土） |
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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「野菜のクリームシチュー」の作り方を紹介しました。蒸し煮にすることで、野菜はぐっと甘くなります。この蒸し煮こそが、土井先生が作るクリームシチューの、おいしさの秘訣です。作るときは、しっかり蓋のできる鍋で、野菜を炒めてごく少量の水を入れて蓋をし、10分やさしく蒸し煮にします。野菜の角がとれて、ややねっとりした感じになれば、いい具合に野菜の甘みが出ています。あとは、小麦粉を加えてゆっくり火を通し、水と牛乳を加えて混ぜて仕上げます。野菜のやさしい味が広がる、クリームシチューのできあがりです。
野菜のクリームシチューの材料(3～4人分)
野菜の蒸し煮
| 玉ねぎ | 120g |
| にんじん | 80g |
| 長ねぎ | 1本(120g) |
| じゃがいも | 1コ(120g) |
| ブロッコリー | 100g |
| バター | 20g |
| 植物油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| ローリエ | 1枚 |
クリームシチュー
| 小麦粉 | 大さじ3 |
| 水 | 3/4カップ |
| 牛乳 | 3/4カップ |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 白こしょう | 適量 |
野菜のクリームシチューの作り方
1.野菜の蒸し煮の玉ねぎ(120g)・にんじん(80g)・長ねぎ(1本(120g))・じゃがいも(1コ(120g))・ブロッコリー(100g)をさいの目大に切ります。
しっかり蓋のできる鍋に植物油(大1)、バター(20g)、玉ねぎ、にんじん、長ねぎ、ブロッコリーの茎、塩(小1/3)を入れます。
軽く炒めたらじゃがいも、ローリエ(1枚)を加えて蓋をし(焦げるのが心配な時は水大さじ1～2を加える)、野菜に火が通るまで弱火で10分ほど蒸し煮にします。
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2.ブロッコリーの房を入れ、小麦粉(大3)を加えてゆっくり混ぜながら火を通します。
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3.小麦粉に火が通ったら、分量の水(3/4カップ)を少しずつ入れて鍋底をこそげ、煮立ったら牛乳(3/4カップ)を加えます。
味をみて、塩(小1/3)、白こしょう(適量)をふり、器によそいます。
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