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かき玉うどん

かき玉うどん

かき玉うどん

料理名 かき玉うどん
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 藤井 恵
放送局 日本テレビ
放送日 2017年4月17日(月)

 

卵ふんわり

「かき玉うどん」の作り方のご紹介です。卵は菜箸で二の字を描くように卵白をきるように混ぜ、細く流し入れます。汁が濁らないように、必ず煮汁が煮立ったところに卵を加えましょう。

かき玉うどんの材料(4人分)

 

うどん(冷凍) 4玉
3個
わけぎ 2本(80g)
だし汁 6カップ
小さじ1
しょうゆ 小さじ1
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
だし汁 大さじ4
片栗粉 大さじ2

 

 

かき玉うどんの作り方

 

1、卵(3個)は溶きほぐします。わけぎ(2本(80g))は薄い小口切りにします。

 

 

2、鍋にだし汁(6カップ)を入れて煮立て、塩(小1)としょうゆ(小1)を加えます。

かき玉うどん

 

 

3、(2)から3カップをとり分け、別の鍋に入れ、みりん(大2)としょうゆ(大1)を加えて煮立て、だし汁と片栗粉(大2)を混ぜたものを加えてとろみをつけます。

再び煮立ったら、溶いた卵を細く流し入れ、静かに混ぜて煮立たせ、卵がふんわりと浮いてきたら火を止めます。

かき玉うどん

※二層の煮汁が特徴的、かき玉の煮汁は甘めに味をつけておきます。

※卵は菜箸で二の字を描くように卵白をきるように混ぜ、細く流し入れます。

※必ず煮汁が煮立ったところに卵を加えること(汁が濁らず、卵もふんわり)。

 

 

4、たっぷりの熱湯にうどん(冷凍 4玉)を入れ、袋の表示時間通りにゆで、ザルに上げて湯をきります。

5、4のうどんを器に盛ります。温かい(2)を注ぎ、上から(3)をかけ、わけぎをのせます。

かき玉うどん

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