【新チューボーですよ！】ポークソテー
ポークソテー
| 料理名 | ポークソテー |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | 竜星涼 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2016年5月21日（土） |
肉汁・旨みでジューシーなポークソテー
新チューボーですよ！では、竜星涼さんをゲストに迎えて、「ポークソテー」を作って紹介していました。豚ロース肉は多めの油で側面から焼くことで肉汁を閉じ込め、じんわりと火を入れることでジューシーさを残すところがポイント！市販のデミグラスソースにひと工夫してお店の味に仕上げるソースも必見！疲労回復効果のあるビタミンＢ１を多く含む豚肉をぜひ「ポークソテー」でいただきましょう。
ポークソテーの材料(４人分)
| 豚ロース肉 | 170g×4 |
| 塩・白コショウ | 各適量 |
| ラード | 大さじ4 |
| 薄力粉 | 適量 |
| 白ワイン(フランベ用) | 適量 |
(デミグラスソース)
| ウイスキー | 大さじ5 |
| 赤ワイン | 大さじ2 |
| 市販のデミグラスソース | 1缶 |
| ケチャップ | 大さじ2 |
| ウスターソース | 大さじ1 |
| 水 | 少々 |
| 塩・白コショウ | 各少々 |
ポークソテーの作り方
1.豚ロース肉(170g×4)は1.5cmの厚さにスライスし、肉と脂身の境目にある筋を切る。
片面に塩・白コショウ(各適量)で下味をつけ、薄力粉(適量)をまぶし、よくはたいておく。
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2.デミグラスソースの準備。鍋にウィスキーを入れ熱しアルコールを飛ばし(強火)、赤ワイン(大2)を加えて、市販のデミグラスソース(1缶)を加えて混ぜる。
ケチャップ(大2)・ウスターソース(大1)を加え混ぜ、水(少々)を加え濃度を調整し、塩・白コショウ（各少々）で味を整える。
※ウィスキー特有の強い香りで奥行きのある味わに仕上がる
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3.仕上げる。フライパンをよく熱してラード(大4)を入れ馴染ませ、1の豚肉を表になる方から入れ、焼き色がついたら裏返す(強火)。
裏返したらフタをして焼く(弱火で2分)。
※多めの脂で側面から焼くことで肉汁を閉じ込め、じんわりと火を入れることでジューシーさを残す
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4.フタを外し、竹串で刺して、濁った肉汁が出ない事を確認し、フライパンの中の油を切る。
白ワイン(フランベ用 適量)でフランベして、皿に盛る。
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5.4の空いたフライパンに2のデミグラスソースを入れて一煮立ちさせる。
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6.4の豚肉の上に5のソースをかけて、ポークソテーの完成。
