風味豊かなさばのみそ煮

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風味豊かなさばのみそ煮

風味豊かなさばのみそ煮

料理名 風味豊かなさばのみそ煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 佐々木浩
放送局 NHK
放送日 2016年11月15日(火)

 

生臭みがなくみその風味が豊か

「京料理人のかんたん!和食塾」というテーマで、料理3品を紹介していました。ここでは、旬のさばを使って王道の「風味豊かなさばのみそ煮」の作り方になります。ふんわりとした身に、しっかり味のみそがからんだ風味豊かな味わいです。驚くほど簡単に味が決まります。熱湯で表面を固めたら氷水で汚れやぬめりを取り除き、くさみを取りましょう。

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風味豊かなさばのみそ煮の材料(2人分)

 

さば(切り身) 2切れ(160g)
A
カップ1
カップ1
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ6
チンゲンサイ(軸の部分) 4枚分(40g)
白ごま 適量
●みそ

 

 

風味豊かなさばのみそ煮の作り方

1.さば(切り身 2切れ(160g))は皮側に2本ずつ切り目を入れ、熱湯にくぐらせます。

表面の色が変わったら取り出し、氷水(カップ1)をはったボウルに入れて表面の汚れやぬめりなどを取り除きます。取り出して、紙タオルで水けをしっかり拭きます。

-

2.鍋に下記Aを合わせて中火にかけ、沸騰したらさばを入れます。落としぶたをし、約8分間煮ます。

水 カップ1
酒 カップ1
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ6

-

3.2にみそ(100g)を溶きながら加えて弱火にし、再び落としぶたをして2~3分間煮ます。チンゲンサイ(軸の部分 4枚分(40g))を加え、火が通ったら火を止めます。

風味豊かなさばのみそ煮
※味噌を最後に入れ、みそとさばの両方の風味を生かす

-

4.皿に盛り、白ごま(適量)をふって、風味豊かなさばのみそ煮の完成。

風味豊かなさばのみそ煮


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