【きょうの料理】豚肉の乳酸発酵漬けのレシピ・萩野恭子|おさらいキッチン        

【きょうの料理】豚肉の乳酸発酵漬け

豚肉の乳酸発酵漬け

 

料理名 豚肉の乳酸発酵漬け
番組名 NHKきょうの料理
料理人 萩野恭子
放送局 NHK
放送日 2020年4月13日(月)

 

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豚肉を塩水漬けにして発酵させた「塩豚」の進化版「豚肉の乳酸発酵漬け」の作り方になります。体に良いと近頃話題の「乳酸発酵漬け」。名づけて「発酵豚」。さらに熟成してうまみがアップし、塩水に砂糖を加えることで、しっとり柔らかに仕上がります。

豚肉の乳酸発酵漬けの材料(作りやすい分量)

 

豚肩ロース肉(塊) 300g
A
粗塩 小さじ1
きび糖(または砂糖) 小さじ1/2
カップ1

 

 

豚肉の乳酸発酵漬けの作り方

1.ジッパー付き保存袋(Sサイズ)に豚肩ロース肉(塊 300g)を入れ、Aの粗塩(小さじ1)・きび糖(または砂糖 小さじ1/2)・水(カップ1)を加えます。

2.袋の口を閉め、袋の上から軽くもんで揺らし、なじませます。

 

3.室温(15~20℃が目安)に1日おいてから冷蔵庫で2~3日間おきます。

●食べごろ:冷蔵庫に入れて2~3日後から

●保存:食べごろになってから、漬け汁に完全につかった状態にして冷蔵庫で約3日間

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