【きょうの料理】ブロッコリーとカリフラワーの和風ピクルス
ブロッコリーとカリフラワーの和風ピクルス
| 料理名 | ブロッコリーとカリフラワーの和風ピクルス |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 植木もも子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年1月31日（火） |
和風のピクルス
「野菜１日３５０ｇ 管理栄養士１０人のメニュー」というテーマで、「常備菜」料理を紹介していました。ここでは、植木もも子さんによる「ブロッコリーとカリフラワーの和風ピクルス」の作り方になります。酸味を抑えたマイルドな味わいのピクルスを生野菜のまま作り置き。毎日手軽に野菜をとることができます。
ブロッコリーとカリフラワーの和風ピクルスの材料(4食分)
| ブロッコリー・カリフラワー | 各300g |
| 柚子の皮(せん切り) | 1コ分 |
| 赤とうがらし(半分に切り種を除く) | 1～2本分 |
ピクルス液
| 水 | カップ4 |
| 昆布(15cm四方/2cm幅に切る) | 1枚 |
| 煮干し(頭と背ワタを除く) | 5g |
| 塩 | 大さじ1 |
| 柚子の搾り汁 | 大さじ1と1/2 |
ブロッコリーとカリフラワーの和風ピクルスの作り方
1.ブロッコリー・カリフラワー(各300g)は小房に切り分けてよく洗い、さらに小房1つを2～4等分に切り分けます。茎は2cm長さ、8mm厚さに切ります。柚子の皮(せん切り 1コ分)は水にさらし、紙タオルで水けを取ります。
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2.1を耐熱ボウルに入れ、赤とうがらし(半分に切り種を除く 1～2本分)をのせます。鍋にピクルス液の水(カップ4)、昆布(15cm四方/2cm幅に切る 1枚)、煮干し(頭と背ワタを除く 5g)、塩(大1)、柚子の搾り汁(大1と1/2)を入れて中火にかけて煮立たせ、野菜の上から回しかけます。
おもしをして冷めるまで室温におき、途中2回ほど上下を返します。
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3.冷めたら柚子の搾り汁を加えて混ぜ、煮沸消毒した保存容器に入れます。
●冷蔵庫で5日間保存可能
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