里芋のどぅるわかしー

里芋のどぅるわかしー

料理名 里芋のどぅるわかしー
番組名 NHKきょうの料理
料理人 土井善晴
放送局 NHK
放送日 2018年10月4日(木)

 

コメント

土井善晴さんのシリーズ。今回は「つぶす」の心で料理を紹介。ここでは、「里芋のどぅるわかしー」の作り方になります。沖縄の山本彩香さんに教わったハレのお料理です。沖縄では粘りのあるタームー(田芋)を使いますが、かわりに秋の新芋をマッシュしました。あっさりと、でも新しい里芋のお料理。きれいなよい油をお使いください。

里芋のどぅるわかしーの材料(4人分)

 

里芋 5コ(400g)
にんじん 1/2本(80g)
生しいたけ 3枚(80g)
枝豆(下ゆでしたむき身) 50g
●サラダ油・塩・砂糖

 

 

里芋のどぅるわかしーの作り方

1.里芋(5コ(400g))は洗い、かぶるぐらいの水に入れて強火にかけます。

煮立ったら中火にして、柔らかくなるまで20~25分間ゆで、ざるに上げて湯をきり、布巾などで包んで皮をむきます。

 

 

 

2.にんじん(1/2本(80g))は皮をむき、生しいたけ(3枚(80g))は石づきを取り、それぞれさいの目(7~8mm角)に切ります。

 

 

 

3.鍋にサラダ油大さじ4を熱し、2を加えて中火で軽く炒め、塩小さじ1、砂糖大さじ2で味つけをします。

 

 

 

4.1を加え、木べらで押さえてつぶしてから3分間ほどいりつけます。

 

 

 

5.枝豆(下ゆでしたむき身 50g)を加えてなじませ、熱くなったら火を止めます。

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