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豚肉となすの甘辛炒め

豚肉となすの甘辛炒め

料理名 豚肉となすの甘辛炒め
番組名 NHKきょうの料理
料理人 斉藤辰夫
放送局 NHK
放送日 2021年9月6日(月)

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豚肉を使って和のおかずをご紹介。ここでは、「豚肉となすの甘辛炒め」の作り方になります。香ばしく焼いた豚バラのうまみをなすに吸わせて仕上げたおかずです。豚肉となすの相性のよさが光ります。

豚肉となすの甘辛炒めの材料(2~3人分)

豚バラ肉(薄切り) 250g
なす 2コ(150g)
たまねぎ (大)1/4コ(60g)
みょうが 2コ
赤とうがらし(種を除いて半分に切る) 1本分
A
大さじ2
砂糖 大さじ1と1/2
みりん 大さじ1
すりごま(白) 小さじ2
●サラダ油・しょうゆ

豚肉となすの甘辛炒めの作り方

1.なす(2コ(150g))はヘタを除き、ピーラーで皮をしまむきにして乱切りにし、水にさらして水けを拭きます。たまねぎ((大)1/4コ(60g))は繊維に沿って7~8mm幅に切ります。みょうが(2コ)は縦半分に切り、斜め薄切りにします。

豚バラ肉(薄切り 250g)は4~5cm長さに切ります。

2.フライパンに豚肉を入れて弱めの中火にかけます。脂が出て香ばしく色づくまで3~4分間焼き、取り出します。

3.2のフライパンにサラダ油大さじ1を弱めの中火で熱し、なすを炒めます。全体に油が回ったら、たまねぎ、赤とうがらし(種を除いて半分に切る 1本分)を加えて2~3分間炒めます。

4.Aの酒(大さじ2)・砂糖(大さじ1と1/2)・みりん(大さじ1)を加えてからめ、具材がしんなりしたら、2の豚肉を戻します。しょうゆ大さじ2を加えて照りが出るまで炒め煮のようにし、すりごま(白 小2)を加えて混ぜます。

5.器に盛り、みょうがを散らします。

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