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梅ジャム

梅ジャム

 

料理名 梅ジャム
番組名 NHKきょうの料理
料理人 舘野真知子
放送局 NHK
放送日 2020年6月2日(火)

 

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青梅と完熟梅それぞれの魅力を生かした「梅の甘い保存食」を紹介ここでは「梅ジャム」の作り方になります。少し熱した梅や、傷んだ部分を切り取った梅を使っても大丈夫。下ゆでしてアクを除くと、雑味のないすっきりとしたジャムになります。梅はペクチンが強く、冷えると固まりやすいので、煮詰めすぎないように注意しましょう。

梅ジャムの材料(つくりやすい分量(約900mlできる))

 

完熟梅 1kg
グラニュー糖 700g

 

 

梅ジャムの作り方

1.完熟梅(1kg)は大きめのボウルに入れて、たっぷりと水をはり、梅を傷つけないようにやさしく洗います。

ざるに上げて水けをきり、厚手の紙タオルで拭きます。

水がたまりやすい、なり口のくぼみの部分も丁寧にヘタを竹串で取り除きます。何度も刺しますと傷がつくので、取れにくいものは無理せずにそのままに下処理をします。

酸に強い鍋(ホウロウなど)に入れ、ヒタヒタの水を加えて強火にかけます。

沸騰したら弱火にし、アクを取りながら15分間ほどゆでます。

 

2.実が柔らかくなったら網じゃくしなどですくい、たっぷりの氷水につけて冷まします。鍋はきれいにしておきます。

 

3.2の梅をざるに上げて水けをきり、種を除いて鍋に移します。

4.3の鍋にグラニュー糖(700g)を加え、中火にかけます。

煮立ったらアクを取り、弱火にしてゴムべらで混ぜながら20分間ほど煮ます。

5.透明度感が出て、ゴムベラで混ぜると一瞬鍋底が見えるくらいとろみがついたら、火から下ろします。

6.作業用手袋をはめて、熱いうちに保存瓶に入れ、ふたをして冷まします。

●保存:冷蔵庫で約6か月間

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