最新レシピをお知らせします

最新レシピをメールでお知らせいたします。

※ご登録後、自動返信メールが送信されますので、認証してください

食材からレシピを検索

料理ジャンル別レシピ

アレルギー食材除外レシピ

塩柚子(ゆず)

塩柚子(ゆず)

 

料理名 塩柚子(ゆず)
番組名 NHKきょうの料理
料理人 コウ静子
放送局 NHK
放送日 2021年2月15日(月)

 

コメント

柚子(ゆず)の保存食をご紹介。ここでは、「塩柚子(ゆず)」の作り方になります。ゆずを塩漬けにします。梅干し感覚で酸味のアクセント的に使ったり、薬味にしたり塩と溶け合った汁も調味料として活用。香り高く、使い勝手も抜群です。

柚子(ゆず)の材料(つくりやすい分量/約360g分)

 

ゆず 3コ(360g)
粗塩 約50g(ゆずの正味の重量の20%)
●塩

 

 

塩柚子(ゆず)の作り方

1.ゆず(3コ(360g))はサッと水でぬらし、塩適量でこすり洗いします。

流水で洗って水気を丁寧に拭きます。

2.表皮に傷があれば包丁で削り取り、四つ割りにします。

3.芯の堅い部分をそぎ取り、種を除きます。

重さを量り、重量の20%の粗塩(約50g(ゆずの正味の重量の20%))を準備します。

4.消毒した広口の保存瓶(容量約600ml)に3の粗塩少々をふり、ゆず約1コ分を入れます。

粗塩、ゆずを交互に重ねていき、最後に多めに粗塩をふります。

5.表面にラップをぴったりとかぶせ、瓶に入る大きさの小皿など軽い重しをのせます。

ふたをして、塩が溶けるまで、室内のいちばん涼しい場所に4~5日間おきます。

1日に数回上下を返します。

小皿とラップを除いて冷蔵庫で保存します。

●保存:冷蔵庫で約2か月間

ゆずの人気レシピ

第1位

アサリときのこのゆず胡椒風味パスタ

アサリときのこのゆず胡椒風味パスタ

いっぷく!まんぷくキッチンのコーナーでは、イタリアンの巨匠・片岡護シェフがスタジオで「アサリと ・・・

第2位

白菜のゆずこしょう野菜炒め

白菜のゆずこしょう野菜炒め

「簡単でちょっと変わった味付けの野菜炒めを教えて欲しい」というリクエストに、きじまりゅうたさん ・・・

第3位

豚バラとカラフルトマトのサラダ ゆずこしょう風味

豚バラとカラフルトマトのサラダ ゆずこしょう風味

「毎日収穫できるミニトマトを使って、なにかよい料理はありませんか」というお悩み・リクエストに3 ・・・

第4位

のりクリームソースパスタ ゆずこしょう風味

のりクリームソースパスタ ゆずこしょう風味

「乾物を使いこなせる技を教えて」というお悩み・リクエストに、NHKあさイチでは、乾物を使ったイ ・・・

その他のゆずのレシピはこちら => ゆずのレシピ

塩柚子(ゆず)

食材からレシピを検索

料理ジャンル別レシピ

アレルギー食材除外レシピ

このページの先頭へ